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Pains traditionnels et spéciaux : de la maîtrise des levains à l'innovation

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26109101F
Organisme responsable : Ecole de Boulangerie Artisanale (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Expérimenter la réalisation de pains traditionnels et spéciaux en utilisant différentes méthodes de fermentation afin de se différencier de la concurrence.
Acquérir les techniques nécessaires à la maîtrise des levains pour développer des saveurs uniques.
Découvrir et appliquer des recettes adaptées aux contraintes et aux réalités du monde artisanal.

Programme de la formation

Apprendre à réaliser les produits suivants : • Baguette de tradition Française • Tourte au levain • Sarrasin • Seigle auvergnat • Petit épeautre • Grand épeautre • Travail avec des farines issues de blés anciens • Complet bio • Pains nutritionnels à base de mélange spécifique • Pains aromatiques en fonction des saisons • Pains aux fruits pour des sportifs ou des journées spécifiques Jour 1 • Préparer les ingrédients d'incorporation • Mettre au point des différents levains •…

Apprendre à réaliser les produits suivants :
• Baguette de tradition Française
• Tourte au levain
• Sarrasin
• Seigle auvergnat
• Petit épeautre
• Grand épeautre
• Travail avec des farines issues de blés anciens
• Complet bio
• Pains nutritionnels à base de mélange spécifique
• Pains aromatiques en fonction des saisons
• Pains aux fruits pour des sportifs ou des journées
spécifiques
Jour 1
• Préparer les ingrédients d'incorporation
• Mettre au point des différents levains
• Préparer des poolish
• Préparer des autolyses
• Pointage retardé avec produits en pousse lente
Jour 2
• Façonner les pains
• Maîtriser la cuisson des différents pains
• Présenter un buffet final
• Déguster et analyser les produits

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

    Publics : Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Conditions de prise en charge
Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Cette formation peut faire l'objet d'une prise en charge, totale ou partielle, par l'OPCO ou le FAF dont vous dépendez.

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Maîtriser les base de la boulangerie

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

10 Rue de la Campagnarde
41600 Lamotte-Beuvron

Responsable : Ecole de Boulangerie Artisanale

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
10 Rue de la Campagnarde
41600 Lamotte-Beuvron
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes