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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_26106495F
Organisme responsable : IFPRA Centre-Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique. Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène. Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages. Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel. Produire de façon rationnelle en tenant…

  • Sélectionner des matières premières adaptées aux produits et aux exigences de la boutique.
  • Réaliser des pâtisseries fines (entremets, tartes, petits gâteaux…) en respectant les paramètres techniques et les règles d'hygiène.
  • Élaborer des crèmes, pâtes, ganaches, appareils et décorations avec maîtrise des textures et assemblages.
  • Mettre en œuvre les techniques de montage, glaçage, dressage et finition pour un rendu esthétique professionnel.
  • Produire de façon rationnelle en tenant compte de la saisonnalité, des volumes et des délais.
  • Conditionner, stocker et présenter les produits de manière attractive en vitrine ou en boutique.
  • Accueillir, conseiller et renseigner la clientèle sur les produits, leurs caractéristiques, leur conservation et leur dégustation.
  • Respecter les règles HACCP, la traçabilité et les normes de sécurité alimentaire.
  • Contribuer à l'innovation produit et à l'identité visuelle de la boutique.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité
  • Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches
  • Optimiser la production en pâtisserie
Immersion professionnelle 
Les apprentis bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

490 h

En entreprise

1155 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

83 Avenue Rollinat
BP 76
36200 Argenton-sur-Creuse

Responsable : Lycée Châteauneuf

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
83 Avenue Rollinat
36200 Argenton-sur-Creuse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes