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Formation spécifique en matière d'Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des Établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2596829F
Organisme responsable : CMA CVL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

ACCUEIL Présentation des objectifs et contenus INTRODUCTION DES NOTIONS DE DANGERS ET DE RISQUES Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène Présentation des risques liés à la santé du consommateur Risque Physique / Risque Chimique / Risque Allergène / Risque Biologique MICRO-ORGANISMES Les dangers microbiens >Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) >Les sources de contamination et mesures préventives associés (5M) >Les…

  • ACCUEIL
  • Présentation des objectifs et contenus
INTRODUCTION DES NOTIONS DE DANGERS ET DE RISQUES
  • Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène
  • Présentation des risques liés à la santé du consommateur
Risque Physique / Risque Chimique / Risque Allergène / Risque Biologique

MICRO-ORGANISMES
  • Les dangers microbiens
    >Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
>Les sources de contamination et mesures préventives associés (5M)
>Les paramètres de croissance
>Le classement en utiles et nuisibles
>Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
>Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
>Les principaux pathogènes d'origine alimentaire
>Les toxi-infections alimentaires collectives

CONTEXTE RÈGLEMENTAIRE
  • Les fondamentaux de la réglementation en hygiène des denrées alimentaires
>Principes de base du paquet hygiène
>La traçabilité et la gestion des non-conformités
>Présentation des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard
  Analysis Critical Control Point (HACCP)
>Présentation des outils de la DDPP et DGCCRF : Alim'confiance, Signal Conso et Rappel Conso
 
  • PLAN DE MAîTRISE SANITAIRE
  •  Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
>Comment limiter la contamination
>Comment limiter la multiplication
> Comment détruire les micro-organismes
 
  • Les bonnes pratiques d'hygiène
>L'hygiène du personnel et des manipulations
>Le nettoyage et la désinfection
>La chaîne du froid et la chaîne du chaud
>Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
>Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
>Les procédures de congélation/décongélation
>L'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
>Les circuits, flux et organisation des locaux
 
  • NOTIONS D'HACCP
  • La définition et les 7 principes
  • Les étapes de la réalisation d'une étude HACCP
  • Les mesures de vérifications (autocontrôles et enregistrements)
 
  • CONCLUSION
  • La QCM de fin de formation
  • Les incontournables à retenir

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

15 Rue Henri Dunant
18000 Bourges

Responsable : CMA 18 - Bourges

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
15 Rue Henri Dunant
18000 Bourges
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes