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Formation spécifique en matière d'Hygiène alimentaire adaptée à l'activité des Établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2596829F
Organisme responsable : CMA CVL (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.

Formacode

  • 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
  • 42725 : Restauration rapide

Présentation de la formation

Objectifs

Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale Connaître les aliments et risques pour le consommateur Maîtriser les…

  • Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
  • Connaître les aliments et risques pour le consommateur
  • Maîtriser les dangers microbiologiques
  • Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
  • Prévoir et assurer les mesures de vérification

Programme de la formation

ACCUEIL Présentation des objectifs et contenus INTRODUCTION DES NOTIONS DE DANGERS ET DE RISQUES Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène Présentation des risques liés à la santé du consommateur Risque Physique / Risque Chimique / Risque Allergène / Risque Biologique MICRO-ORGANISMES Les dangers microbiens >Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures) >Les sources de contamination et mesures préventives associés (5M) >Les…

  • ACCUEIL
  • Présentation des objectifs et contenus
INTRODUCTION DES NOTIONS DE DANGERS ET DE RISQUES
  • Présentation des risques liés à une insuffisance d'hygiène
  • Présentation des risques liés à la santé du consommateur
Risque Physique / Risque Chimique / Risque Allergène / Risque Biologique

MICRO-ORGANISMES
  • Les dangers microbiens
    >Le monde microbien (bactéries, virus, levures et moisissures)
>Les sources de contamination et mesures préventives associés (5M)
>Les paramètres de croissance
>Le classement en utiles et nuisibles
>Les conditions de multiplication, de survie et de destruction des micro-organismes
>Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
>Les principaux pathogènes d'origine alimentaire
>Les toxi-infections alimentaires collectives

CONTEXTE RÈGLEMENTAIRE
  • Les fondamentaux de la réglementation en hygiène des denrées alimentaires
>Principes de base du paquet hygiène
>La traçabilité et la gestion des non-conformités
>Présentation des bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard
  Analysis Critical Control Point (HACCP)
>Présentation des outils de la DDPP et DGCCRF : Alim'confiance, Signal Conso et Rappel Conso
 
  • PLAN DE MAîTRISE SANITAIRE
  •  Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques
>Comment limiter la contamination
>Comment limiter la multiplication
> Comment détruire les micro-organismes
 
  • Les bonnes pratiques d'hygiène
>L'hygiène du personnel et des manipulations
>Le nettoyage et la désinfection
>La chaîne du froid et la chaîne du chaud
>Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement
>Les durées de vie (date limite de consommation, date limite d'utilisation optimale)
>Les procédures de congélation/décongélation
>L'organisation, le rangement, la gestion des stocks.
>Les circuits, flux et organisation des locaux
 
  • NOTIONS D'HACCP
  • La définition et les 7 principes
  • Les étapes de la réalisation d'une étude HACCP
  • Les mesures de vérifications (autocontrôles et enregistrements)
 
  • CONCLUSION
  • La QCM de fin de formation
  • Les incontournables à retenir

Validation et sanction

Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

sans

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

16 Rue de la Vallee Maillard
41000 Blois

Responsable : CMA - Site de Blois

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
28 Rue du Faubourg de Bourgogne
45000 Orléans
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes