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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2593639F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie. Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de…

Le titulaire de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » occupe le poste du tour au sein d'un fournil de boulangerie ou d'un laboratoire de pâtisserie.
Il est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Il assure la fabrication et la transformation de toutes les pâtes et des appareils et garnitures les plus courants pour réaliser des viennoiseries, tartes, produits feuilletés sucrés et salés et une sélection de produits de restauration nomade.
Il met en œuvre les techniques et utilise les matières premières les plus adaptées pour optimiser la production. Il suit et met en valeur sa production. Il ou elle exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.

Programme de la formation

Être capable de : Organiser sa production : A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : -Réaliser une pâte selon la technique adaptée – Gérer les phases de fermentation et de repos – Travailler une pâte selon les fabrications – Mettre en forme selon la commande – Fabriquer des crèmes et appareils – Réaliser des garnitures – Assembler – Conduire des cuissons – Mettre en valeur le produit fini – Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un…

Être capable de :
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
-Réaliser une pâte selon la technique adaptée
– Gérer les phases de fermentation et de repos
– Travailler une pâte selon les fabrications
– Mettre en forme selon la commande
– Fabriquer des crèmes et appareils
– Réaliser des garnitures
– Assembler
– Conduire des cuissons
– Mettre en valeur le produit fini
– Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
– Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
– Gérer les techniques selon les fabrications
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier la production dans une démarche durable
– Suivre et analyser la production

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription / préparation à divers conco

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1225 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention entre vou

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention entre vou

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Boulanger ou du CAP Pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes