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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2593037F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger. Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie…

Le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée occupe un poste de production dans une entreprise artisanale, il peut aussi être employé par une boulangerie intégrée à une grande surface ou par une entreprise industrielle de boulangerie ou de panification fine. Il débute généralement comme ouvrier boulanger.
Le/La boulanger(ère) est un(e) spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries, des crèmes et garnitures. Le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère. Il/elle pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson.
Il/elle évalue le coût des matières premières, il/elle participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières.
Ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification lui permettent de les valoriser auprès de la clientèle. Il/elle débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale, industrielle, ou dans la grande distribution.
Avec de l'expérience, il/elle peut être amené(e) à participer à la gestion de l'entreprise, à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits.
Le/La boulanger(ère) peut devenir chef(fe) d'entreprise, gérant(e) dans les entreprises artisanales ou dans la grande distribution.

Programme de la formation

Être capable de : Organiser sa production : A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : – Produits de panification – Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson – Garnitures et crèmes  – décors boulangers – Assurer les cuissons – Contrôler les produits finis – Appliquer le processus d'un plan de nettoyage – Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels – Contrôler la qualité des matières premières – Communiquer sur les éléments…

Être capable de :
Organiser sa production :
A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production :
– Produits de panification
– Produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson
– Garnitures et crèmes  – décors boulangers
– Assurer les cuissons
– Contrôler les produits finis
– Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
– Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
– Contrôler la qualité des matières premières
– Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
– Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
– Approvisionner les postes de travail
– Surveiller l'état du stock
– Transmettre les besoins sur l'état du stock
– Contrôler les phases de sa production
– Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Évaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription préparation à divers concour

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1125 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Etre au moins titulaire du CAP Boulanger

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes