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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2592853F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des règles…

Le titulaire de la mention complémentaire « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

Être capable de : – Réaliser les pâtes et appareils – Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées – Transformer les fruits frais et secs – Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges – Gérer les techniques selon la fabrication – Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente – Planifier sa production – Suivre et analyser la production – Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et…

Être capable de :
– Réaliser les pâtes et appareils
– Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées
– Transformer les fruits frais et secs
– Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
– Gérer les techniques selon la fabrication
– Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
– Planifier sa production
– Suivre et analyser la production
– Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière de gestion durable des ressources
– Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
– Assembler les éléments réalisés pour la production
– Mettre en valeur la production

Validation et sanction

MC pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Évaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Inscription/préparation aux concours

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1225 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire du CAP Pâtissier ou du Bac Pro Boulanger pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes