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CAP Boucher

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2592828F
Organisme responsable : CFA Interpro28 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1101 Boucherie

Formacode

  • 21599 : Boucherie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon. Il exerce son activité dans le respect : – de la qualité et de la traçabilité des viandes, – des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur,…

Le titulaire du CAP Boucher assure la réception, le stockage des produits, la transformation des morceaux de coupe de gros (gros bovins et différentes espèces) et la réalisation des préparations bouchères crues (bovins, ovins, porcins, volailles). Il assure par ailleurs leur étiquetage et participe à la mise en vitrine et en rayon.
Il exerce son activité dans le respect :
– de la qualité et de la traçabilité des viandes,
– des normes d'hygiène, conformément à la législation en vigueur, et de sécurité, conformément au document unique,
– de l'inclusion et de l'accueil des autres personnels, notamment porteurs de handicap,
– de la règlementation en matière de lutte contre le gaspillage et de la valorisation des déchets.
Il prend en compte au quotidien la responsabilité sociale des entreprises (RSE) appliquée à son activité.

Programme de la formation

Être capable de : – Organiser la réception des produits – Contrôler et réceptionner les produits livrés – Entreposer les produits et suivre les stocks – Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer – Effectuer des coupes de gros avec os – Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes – Mettre en œuvre les techniques de finition – Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des…

Être capable de :
– Organiser la réception des produits
– Contrôler et réceptionner les produits livrés
– Entreposer les produits et suivre les stocks
– Préparer et ordonner son poste de travail en fonction de la production à effectuer
– Effectuer des coupes de gros avec os
– Mettre en œuvre les techniques fondamentales de transformation des viandes
– Mettre en œuvre les techniques de finition
– Élaborer des préparations de viandes crues dans le respect des fiches techniques et des règles d'hygiène en vigueur
– Gérer les produits en cours d'élaboration et finis
– Valoriser les viandes et produits préparés
– Identifier les viandes et produits préparés
– Appliquer les règles de sécurité alimentaire
– Nettoyer et désinfecter l'environnement de travail
– Contrôler l'hygiène et la sécurité de l'environnement de travail et du matériel

Validation et sanction

CAP boucher

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Pédagogie différenciée selon les profils
Mesure des acquis en continu
Entretiens individuels d'accompagnement
Evaluations réalisées en épreuves ponctuelles
Préparation aux concours

Durée

En centre

840 h

En entreprise

2450 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention entre vou

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Informations sur les publics

Tout public En contrat d'apprentissage : Être âgé de 15 ans* à 29** ans révolus *Si vous avez 14 ans et atteignez 15 ans entre la rentrée scolaire et le 31 décembre, vous pouvez vous inscrire sous statut scolaire (signature d'une convention entre vou

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 3e

Conditions spécifiques et prérequis

Dès 15 ans après une classe de 3ème ou une prépamétiers (14 ans et fin de 3ème : nous consulter) Parler, comprendre et écrire le français (la formation et les examens sont en français). Posséder la nationalité française et/ou être ressortissant d'un pays de l'Union Européenne (UE), de l'Espace Économique Européen (EEE) ou de la Confédération Suisse OU être titulaire d'un titre de séjour avec autorisation de travail.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres

Responsable : CFA Interprofessionnel d'Eure-et-Loir

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Charles Isidore Douin
28000 Chartres
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes