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Titre professionnel employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2590246F
Organisme responsable : IFPRA Centre-Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Ce parcours permet de qualifier des demandeurs d'emploi pour répondre aux besoins de recrutement au métier d'employé polyvalent en restauration collective. Les objectifs de la formation Employé polyvalent en restauration collective sont les suivants : - Préparer et dresser des entrées et des desserts, - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking, - Accueillir, conseiller et servir la clientèle, - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels. -…

Ce parcours permet de qualifier des demandeurs d'emploi pour répondre aux besoins de recrutement au métier d'employé polyvalent en restauration collective. Les objectifs de la formation Employé polyvalent en restauration collective sont les suivants : - Préparer et dresser des entrées et des desserts, - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking, - Accueillir, conseiller et servir la clientèle, - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels. - Identifier les compétences transversales du métier : o Travailler en équipe, o Appliquer des modes opératoires, o Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP) de sécurité et de protection de la santé au travail.

Programme de la formation

01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts - Assurer les opérations préliminaires des produits (épluchage, lavage, déconditionnement, taillage, etc.) Cuire des légumes à la vapeur et à l'anglaise et sauter des aliments à la "minute" Réaliser des sauces émulsionnées froides Confectionner des horsd'oeuvre et des desserts à partir de toutes les gammes de produits mais principalement à partir des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) (association de produits,…

01 - Préparer et dresser des entrées et des desserts - Assurer les opérations préliminaires des produits (épluchage, lavage, déconditionnement, taillage, etc.) Cuire des légumes à la vapeur et à l'anglaise et sauter des aliments à la "minute" Réaliser des sauces émulsionnées froides Confectionner des horsd'oeuvre et des desserts à partir de toutes les gammes de produits mais principalement à partir des produits alimentaires intermédiaires (P.A.I.) (association de produits, assaisonnement, etc.) Réaliser des présentation - 60 h02-- Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking - - Réaliser la mise en place des plats chauds et des produits snacking - Assembler et dresser les plats chauds et les produits snacking - Acquisition des gestes pour préparer des commandes à emporter - 60 h03-- Accueillir, conseiller et servir la clientèle - Accueillir les clients et prendre en compte leur demande. Distribuer et réapprovisionner aux postes chauds et froids. Servir la clientèle. Enregistrer le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement - 40 h04-Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels - Assurer le nettoyage de la "batterie" de cuisine et la conduite du lavage en machine de la vaisselle Réaliser la mise en place des postes plonge batterie et vaisselle Débarrasser les plateaux repas en étant agréable et prévenant auprès des clients Nettoyer les tables et chaises . Effectuer le nettoyage de la batterie de cuisine et la plonge vaisselle en machine Utiliser le matériel et les produits appropriés pour réaliser la plonge à la main - 40 h05-Remise à Niveau contextualisée - Consolidation des compétences de base ou numérique Les compétences ciblées sont celles des domaines 1, 2 et 3 du référentiel CléA, à savoir : - Domaine 1 : La communication en français - Domaine 2 : L'utilisation des règles de base du calcul et du raisonnement logique - Domaine 3 : L'utilisation des techniques usuelles de l'information et de la communication numérique les enseignements seront contextualisés - 35 h06-Anglais Professionnel - Construire un lexique simple en lien avec son activité professionnelle : -formules de politesse, -nomination des aliments -Diriger un client vers une destination souhaitée. - 20 h07-Connaissance de l'environnement et de ses atouts touristiques - Découvrir les vins et mets de la Région centre et du 28.

Validation et sanction

La certification attendue est le TP EMPLOYE POLYVALENT DE RESTAURATION de niveau 3. Le référencement est en cours sur Certif info au moment de la présente consultation. Une certification équivalente peut être proposée

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

335 h

En entreprise

280 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Programme régional 2025-2028 : Parcours métiers

    Publics : Un accueil privilégié sera réalisé auprès des publics fortement fragilisés : - Personnes en situation de handicap, bénéficiaires de l'obligation d'emploi telle que définie dans l'article L52-12-13 du code du travail, - Personne en situ[...]

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Informations sur les publics

Un accueil privilégié sera réalisé auprès des publics fortement fragilisés : - Personnes en situation de handicap, bénéficiaires de l'obligation d'emploi telle que définie dans l'article L52-12-13 du code du travail, - Personne en situ[...]

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Compte tenu des impératifs physiques du métier, le candidat devra supporter la station pénible debout et pouvoir porter des charges lourdes. Le candidat devra maitriser les compétences de base(français,calcul,numérique).A défaut d'un expérience professionnelle dans le secteur visé, le candidat devra avoir effectué en amont la préparation-métiers déployé par l'AFEC.les observations des périodes d'application en entreprise réalisées seront examinées

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

4 Rue du 11 Novembre
Collège Les Petits Sentiers
28110 Lucé

Responsable : GRETA Centre-Val de Loire - Lucé

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
4 Rue du 11 novembre
28110 Lucé
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes