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Formation spécifique à l'hygiène alimentaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2588140F
Organisme responsable : GRETA Centre-Val de Loire - Siège Orléans (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Objectif général : Organiser et gérer ses activités dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation.
Objectifs opérationnels :
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale (responsabilité, obligations, PMS, paquet hygiène, autocontrôles)
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale (GBPH, production et stockage, prévention, déviances et mesures correctives).

Programme de la formation

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l'arrêté du 12 février 2024. JOUR 1 Notion de danger et de risque Les dangers microbiens / Microbiologie des aliments Les dangers microbiologiques dans l'alimentation Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques La qualité des matières premières Les conditions de préparation La chaîne du…

Formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale conforme au référentiel de formation prévu par l'arrêté du 12 février 2024.
JOUR 1
  • Notion de danger et de risque
  • Les dangers microbiens / Microbiologie des aliments
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation
  • Les moyens de maitrise des dangers microbiologiques
  • La qualité des matières premières
  • Les conditions de préparation
  • La chaîne du froid et la chaîne
  • La séparation des activités dans l'espace et le temps
  • L'hygiène des manipulations
  • Les conditions de transports
  • L'entretien des locaux et du matériel
Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
JOUR 2
  • Les autres dangers potentiels
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
  • L'hygiène des denrées alimentaire
  • L'arrêté en vigueur
  • Les contrôles officiels
  • Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
  • Les principes de l'HACCP
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Incluant 2 h de mise en situation pratique et des évaluations
Le Greta Centre-Val de Loire s'attache en particulier à :
  • Aborder les thématiques de façon accessible pour tous
  • Contextualiser les apprentissages et outils au secteur d'activité des bénéficiaires
  • Favoriser le transfert des acquisitions à l'activité professionnelle du bénéficiaire
  • Créer un climat de convivialité favorisant l'implication et le respect de tous

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Brainstorming
Apports de connaissances sur l'évolution de la réglementation et les obligations des opérateurs.
Méthode active et participative par l'échange et l'analyse de pratiques.

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Formation adulte financée par l'entreprise ou financement individuel

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

sans

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

50 Boulevard Preuilly
37000 Tours

Responsable : GRETA Centre-Val de Loire - Tours

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Avenue de Sévigné
37200 Tours
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes