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Titre professionnel commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_25102809F
Organisme responsable : AFPA DR Entreprise Centre Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Réceptionner, stocker et inventorier les produits
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts : égislation et démarche en matière de sécurité alimentaire Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks Opérations de prétraitement des denrées alimentaires Taillages des végétaux Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries Techniques de base et cuissons au poste entrées froides…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance

Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts :
égislation et démarche en matière de sécurité alimentaire
Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks
Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
Taillages des végétaux
Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
Assemblage et dressage des entrées
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
Dressage à la commande au poste chaud
Techniques de base et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts de restaurant
Préparation et organisation d'un menu complet
Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
Nettoyage des locaux de production et leurs annexes

Synthèse des apprentissages

Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.

Session d'examen

Le module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.
Ce module contient 4 CCP/Blocs de compétences :
CCP / Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
CCP / Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1260 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue Basse Mouillère
45160 Olivet

Responsable : AFPA Olivet

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue Basse Mouillère
45160 Olivet
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes