Titre professionnel cuisinier en restauration collective
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2484696F
Organisme responsable :
IFPRA Centre-Val de Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42708 : Cuisine collectivité
- 42729 : Gestion restauration collective
Présentation de la formation
Objectifs
Le cuisinier en restauration collective participe à l'organisation de l'établissement. Il contribue à l'élaboration des menus et au choix des produits en fonction de sa connaissance des attentes de la clientèle et de l'équipement de l'établissement. Il connaît les produits, leurs critères de qualité et de fraîcheur. Lors de leur réception, il les contrôle quantitativement et qualitativement et les range selon les règles. Il suit régulièrement l'état des stocks et…
En fonction du menu et des consignes de production, le cuisinier en restauration collective réalise les opérations de prétraitement des denrées alimentaires. Il exécute avec rigueur et minutie les techniques culinaires adaptées à la réalisation des entrées, des plats chauds et des desserts. Il assemble, goûte et assaisonne les préparations. Il dresse esthétiquement et avec soin les préparations dans les contenants appropriés et les maintient aux températures réglementaires en attente de service. Au moment du service, en fonction du type d'établissement dans lequel il exerce, il conduit les cuissons minute et sert les préparations culinaires en fonction des grammages déterminés et de la demande des clients.
Le cuisinier en restauration collective assure la traçabilité des denrées et des productions, il opère les contrôles déterminés par l'analyse HACCP de l'établissement et complète les supports d'enregistrement. Il applique les mesures correctives définies par les procédures et informe sa hiérarchie en cas de problème. Il range et nettoie les locaux et les matériels et en contrôle la propreté.
Programme de la formation
Certificat de compétences professionnelles (CCP) - 2. Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
639 h
En entreprise
280 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Collectivité territoriale - Conseil régional
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
Informations sur les publics
80% minimum des stagiaires entrant en formation seront des bénéficiaires : Sans condition de diplôme, des personnes en recherche d'emploi : allocataires du RSA, demandeurs d'emploi reconnus travailleurs handicapés, séniors de 55 ans et plu[...]
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Projet professionnel validé (possibilité d'une immersion dans une entreprise par le biais de France Travail ou enquête métier dans un établissement de restauration collective Maîtrise des savoirs de base pour permettre la lecture, la compréhension et la gestion de documents professionnels (modes opératoires, grammages, consignes d'hygiène et sécurité, le travail en équipe, étiquetage, remplissage de documents de traçabilité ...) ainsi que l'usage des outils digitaux liés à la profession ; Bonne condition physique nécessaire
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
83 Avenue Rollinat36200 Argenton-sur-Creuse
Responsable : GRETA Centre-Val de Loire - Argenton-sur-Creuse
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
83 Avenue Rollinat
36200 Argenton-sur-Creuse - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes