CAP boulanger
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2482015F
Organisme responsable :
Les Compagnons du devoir
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21538 : Boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
- Réaliser des pains courants, de tradition Française et autres types de pains
- Réaliser des viennoiseries levées et levées feuilletées
- Réaliser des produits de base en restauration Boulangère
- Conduire des méthodes de panification
- Se repérer dans les évolutions historiques du pain
Programme de la formation
Année 1 Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger S'initier au procédé de panification S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation Réaliser des pains selon différents façonnages Justifier les choix…
- Appréhender l'environnement professionnel du métier de boulanger
- S'initier au procédé de panification
- S'initier à la réalisation de pains courants (1/2) : Pains de traditions, pains complets, pains de campagne
- S'initier à la réalisation de pains courants (2/2) : Pains viennois, pains de tradition, pains courants
- Mettre en oeuvre des produits selon différentes techniques de fermentation
- Réaliser des pains selon différents façonnages
- Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/1) : Les pains
- Justifier les choix technologiques d'une réalisation (1/2) : Les viennoiseries
- Réaliser des produits selon différentes méthodes de pétrissage
- Réaliser des produits de boulangerie traditionnels
- Elaborer des viennoiseries en autonomie
- Consolider les acquis de la formation
- Devenir Sauveteur Secouriste du travail
- Conduire différentes méthodes de panification
- Sélectionner un mode de cuission selon le produit à réaliser
- Elaborer des produits selon différentes pré-fermentation
- Mobilité internationale
- Mobilité internationale
- Mobilité internationale
- Mettre en valeur et présenter différents pains
- Se perfectionner dans la mise en œuvre des différentes méthodes de panification
- Se perfectionner dans l'élaboration de pains
- Se perfectionner dans l'élaboration de viennoiseries
- Fabriquer un produit de manière autonome et proposer des actions correctives
- Se mesurer à l'examen du CAP Boulanger
- Consolider les acquis les acquis de la formation
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 3e
Conditions spécifiques et prérequis
Accessible aux élèves ayant validé l'ensemble de leur scolarité au collège
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
25 Rue de Franche-Comté37100 Tours
Responsable : CFA de l'association des compagnons du devoir et d
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
25 Rue de Franche-Comté
37100 Tours - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes