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BM Boulanger

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2475470F
Organisme responsable : CMA CVL (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie
  • M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

Formacode

  • 21538 : Boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de : identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable préparer et organiser la production en la rationnalisant fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition…

 Le titulaire de la certification est un boulanger hautement qualifié à même de :
  • identifier les souhaits du client et proposer un produit adapté à sa demande
  • proposer une offre de prestation de produits de boulangerie différenciée en lien avec le développement durable
  • préparer et organiser la production en la rationnalisant
  • fabriquer, cultiver et utiliser tous types de pré fermentation à acidité lactique ou acétique
  • fabriquer tous types de pains (pain courant, pain de tradition française, pains spéciaux, pains régionaux, pains européens
  • fabriquer tous types de viennoiseries classiques et innovantes (en pâte levée, en pâte levée feuilletée)
  • fabriquer des produits salés ou sucrés de boulangerie à base de pâte levée, pâte brisée, pâte feuilletée, pâte sucrée, pâte à choux
  • fabriquer des sandwichs et tartines innovants créatifs
  • réaliser des décors en utilisant des pâtes à pains, des pâtes mortes, pâtes à sirop, pâte à écriture
  • définir un prix de vente pour une prestation particulière et/ou des pains spéciaux
  • contrôler la production du fournil
  • Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
  • évoluer dans l'environnement politico-administratif et juridique au plan national et européen de l'entreprise artisanale
  • promouvoir l'entreprise de boulangerie en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communication adaptées
  • analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
  • gérer le personnel en respectant les principes de droit du travail
  • former et accompagner l'apprenant en apprentissage

Programme de la formation

-

Validation et sanction

Boulanger (BM)

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

164 Avenue John Kennedy
BP 65
36000 Châteauroux

Responsable : CFA CMA 36

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
164 Avenue John Kennedy
36000 Châteauroux
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes