Commis de Cuisine
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_2474684F
Organisme responsable :
AFPA DR Entreprise Centre Val de Loire
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Programme de la formation
Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts : égislation et démarche en matière de sécurité alimentaire Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks Opérations de prétraitement des denrées alimentaires Taillages des végétaux Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries Techniques de base et cuissons au poste entrées froides…
Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts :
égislation et démarche en matière de sécurité alimentaire
Réception et le stockage des produits Suivi de l'état des stocks
Opérations de prétraitement des denrées alimentaires
Taillages des végétaux
Techniques culinaires de base des fonds et sauces, des viandes et poissons, des entremets et pâtisseries
Techniques de base et cuissons au poste entrées froides et chaudes
Assemblage et dressage des entrées
Techniques de base au poste chaud, cuissons longues, cuissons minute
Dressage à la commande au poste chaud
Techniques de base et cuissons au poste des desserts
Assemblage et dressage des desserts de restaurant
Préparation et organisation d'un menu complet
Nettoyage et la remise en état des matériels et des postes de travail
Nettoyage des locaux de production et leurs annexes
Synthèse des apprentissages
Les aspects liés au développement durable sont traités tout au long de la formation.
Session d'examen
Le module Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts permet d'accéder au titre professionnel de niveau 3 (CAP/BEP) de commis de cuisine.
Ce module contient 4 CCP/Blocs de compétences :
CCP / Blocs de compétences - Réceptionner, stocker et inventorier les produits
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
CCP / Blocs de compétences - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
CCP / Blocs de compétences - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1260 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Demandeur d'emploi
- Tout public
Informations sur les publics
L'apprenti doit être âgé au minimum de 16 ans. Il est toutefois possible d'être apprenti à 15 ans si l'âge est atteint entre la rentrée scolaire et le 31 décembre de l'année civile.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Prérequis validés après le positionnement, mais pour une bonne adaptation en formation, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
- Accessible en contrat de professionnalisation
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
56 Avenue du Danemark37100 Tours
Responsable : AFPA de Tours
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
56 Avenue du Danemark
37100 Tours - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes