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BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 07_22757
Organisme responsable : IFPRA Centre-Val de Loire (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1401 Assistance de direction d'hôtel-restaurant
  • G1402 Management d'hôtel-restaurant
  • G1703 Réception en hôtellerie

Formacode

  • 42766 : Gestion hôtel restaurant bar

Présentation de la formation

Objectifs

Préparer le diplôme ou certification Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable Organiser et piloter la production culinaire en garantissant la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de durabilité. Concevoir une offre de restauration adaptée au positionnement de…

  • Préparer le diplôme ou certification
  • Acquérir l'obtention du diplôme et/ou les compétences nécessaires à l'exercice du métier visé
  • Poursuivre ses études et/ou s'insérer dans un emploi durable
Organiser et piloter la production culinaire en garantissant la qualité gustative, nutritionnelle et esthétique des préparations, dans le respect des normes d'hygiène, de sécurité et de durabilité.
Concevoir une offre de restauration adaptée au positionnement de l'établissement, en élaborant des menus, fiches techniques et modes opératoires optimisés.
Gérer les approvisionnements, les stocks et les coûts matières en sélectionnant les fournisseurs, en négociant les achats et en assurant la traçabilité des produits.
Encadrer et animer une équipe de cuisine en coordonnant les activités, en répartissant les missions et en veillant au développement des compétences du personnel.
Mettre en œuvre des techniques culinaires professionnelles, traditionnelles et innovantes, en intégrant les tendances actuelles et les exigences spécifiques (restauration collective, gastronomique, commerciale…).
Superviser le fonctionnement du laboratoire de production ou de la cuisine, en assurant la maintenance préventive des équipements et la sécurité des installations.
Contrôler la qualité de la production et la satisfaction des clients, en adaptant les process pour garantir régularité, rapidité d'exécution et excellence du service.
Participer à la gestion économique de l'unité : analyse des coûts, optimisation des ratios, contribution à la performance commerciale de l'établissement.
Communiquer efficacement avec les équipes de salle, la direction et les partenaires pour assurer une coordination fluide et une expérience client cohérente.

Programme de la formation

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité.  Enseignements professionnels Conception et production de services en hôtellerie-restauration Mercatique des services en hôtellerie-restauration Management de la production de services en hôtellerie-restauration Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration Entrepreneuriat…

Le contenu du programme ci-dessous répond aux objectifs opérationnels évalués dans le cadre de la préparation du diplôme ou de la certification, conformément au référentiel en cours de validité. 

Enseignements professionnels
  • Conception et production de services en hôtellerie-restauration
  • Mercatique des services en hôtellerie-restauration
  • Management de la production de services en hôtellerie-restauration
  • Pilotage de la production de services en hôtellerie-restauration
  • Entrepreneuriat en hôtellerie-restauration
Enseignements généraux 
  • Communication et expression française
  • LV1  
  • LV2 
Immersion professionnels
Les apprenti(e)s bénéficient d'une immersion professionnelle en entreprise, intégrée dans le programme de formation.

Validation et sanction

BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC + 2

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1575 h

En entreprise

1715 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Niveau bac

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

83 Avenue Rollinat
BP 76
36200 Argenton-sur-Creuse

Responsable : Lycée Châteauneuf

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
83 Avenue Rollinat
36200 Argenton-sur-Creuse
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes