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Employé polyvalent en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_AFPA_034145-01_53_NCAE
Organisme responsable : DR AE Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1603 Personnel polyvalent en restauration

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42780 : Entretien cuisine
  • 42791 : Néocuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Préparer et dresser des entrées et des desserts;
  • Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking;
  • Accueillir, conseiller et servir la clientèle;
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels.

Programme de la formation

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail. Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et…

Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de formation, prise de connaissance de l'environnement professionnel, sensibilisation au développement durable, adaptation du parcours de formation, appropriation des obligations relatives à la sécurité sanitaire et à la sécurité du travail.

Module 1. Préparer et dresser des entrées et des desserts : La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits – La confection des pâtes, crèmes et appareils de base – Les cuissons– La production culinaire des entrées et des desserts - L'assemblage et le dressage des productions – Le conditionnement des produits.

Module 2 . Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking :  La réception et le rangement des marchandises, les opérations préliminaires des produits - Les taillages des végétaux - La confection des sauces - Les cuissons - La production culinaire des plats chauds et produits snacking - L'assemblage, l'assaisonnement et le dressage des productions - Le conditionnements des produits.

Module 3. Accueillir, conseiller et servir la clientèle : La mise en place des espaces de distribution et de restauration – L'accueil, le conseil, la prise des commandes et le service à table ou au comptoir des clients – L'encaissement des prestations.

Module 4. Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériels : L'application des règles d'hygiène et de sécurité et des mesures de prévention - La conduite du poste laverie vaisselle - La plonge du petit matériel et de la batterie de cuisine - Le nettoyage des locaux et des matériels.

Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d'emploi - Temps 2 : « J'intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l'entreprise.

Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.

Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d'équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d'étude de la restauration collective en matière d'équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous .

Module le plan de maitrise sanitaire: Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, A

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) d'employé polyvalent en restauration.Attestation de formation.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

En centre

466 h

En entreprise

152 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2026-09-28; date fin :2026-09-29; durée :14;,Module en centre - L'hygiène en restauration Présentiel; date début :2026-09-29; date fin :2026-10-01; durée :14;,Module en centre - Lutter contre le gaspillage alimentaire; date début :2026-10-01; date fin :2026-10-02; durée :7;,Module en centre - M2 - Préparer et dresser des entrées et des desserts; date début :2026-10-05; date fin :2026-11-09; durée :180;,Module en centre - M3 - Préparer et dresser des plats chauds et des produits snacking; date début :2026-11-09; date fin :2026-12-10; durée :152;,Module en centre - Module TRE; date début :2026-12-10; date fin :2026-12-16; durée :28;,Module en centre - M4 - Accueillir, conseiller et servir la clientèle; date début :2026-12-16; date fin :2026-12-22; durée :31;,Module en centre - M5 - Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériel; date début :2026-12-22; date fin :2026-12-22; durée :1;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise; date début :2026-12-23; date fin :2027-01-28; durée :152;,Module en centre - Bien manger pour tous; date début :2027-01-29; date fin :2027-02-02; durée :14;,Module en centre - M7 - Période de certification Employé polyvalent en restauration; date début :2027-02-02; date fin :2027-02-05; durée :25;

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :Information individuelle ou collective,Dossier de demande de formation,Identification, voire évaluation des acquis,Entretien individuel de conseil en formation, de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

6 avenue du Haut Sancé
CS 56912
35069 Rennes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 avenue du Haut Sancé
35069 Rennes
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes