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Commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_AFPA_033167-01_53_NCEN
Organisme responsable : DR Entreprises Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42752 : Cuisine
  • 42760 : Gastronomie

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

La formation se compose de 4 modules, complétés par 1 période en entreprise. Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation, hygiène adaptée aux établissements de restauration et HACCP. ( 1 semaine) Module 1 . Réceptionner, stocker et inventorier les produits : réceptionner les produits ; ranger les produits et suivre l'état des stocks. ( 1 semaine ) Module 2.…

La formation se compose de 4 modules, complétés par 1 période en entreprise.


Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation, hygiène adaptée aux établissements de restauration et HACCP. ( 1 semaine)

Module 1 . Réceptionner, stocker et inventorier les produits : réceptionner les produits ; ranger les produits et suivre l'état des stocks. ( 1 semaine )

Module 2. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : réaliser la mise en place au poste entrées et desserts ; assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts. ( 6 semaines ) 

Module 3. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : réaliser la mise en place au poste chaud ; assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds. ( 5 semaines ) 

Module 4. Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail ; nettoyer les locaux de production et leurs annexes. ( 1 semaine )

Période en entreprise. ( 4 semaines )

Période de certification. ( 1 semaine) 
 

Les aspects liés au développement durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire sont traités tout au long de la formation.

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau 3 (équivalent CAP/BEP) de commis de cuisine délivré par le ministère chargé de l'emploi et de la formation professionnelle.Attestation de formation à l'hygiène alimentaire adaptée aux établissements de restauration commerciale (PMS/HACCP).Pour connaitre les correspondances avec d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire, individualisée, accompagnement personnalisé ; mises en pratique permanentes sur plateau technique ; période d'application pratique en entreprise.

Durée

En centre

478 h

En entreprise

70 h

Modalités d'alternance

Module en centre - M1 - Période d'intégration CCUI; date début :2026-09-28; date fin :2026-10-02; durée :35;,Module en centre - M2 - Réceptionner, stocker et inventorier les produits; date début :2026-10-05; date fin :2026-10-09; durée :35;,Module en centre - M3 - Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux; date début :2026-10-12; date fin :2026-10-16; durée :35;,Module en centre - M4 - Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts; date début :2026-10-19; date fin :2026-12-01; durée :210;,Module en centre - M5 - Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds; date début :2026-12-01; date fin :2026-12-24; durée :128;,Module en entreprise - M6 - Période de formation en entreprise; date début :2027-01-04; date fin :2027-01-15; durée :70;,Module en centre - M7 - Période de certification Commis de cuisine; date début :2027-01-18; date fin :2027-01-22; durée :35;

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :- information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis,- entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d'accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d'informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 avenue du Haut Sancé
CS 56912
35069 Rennes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 avenue du Haut Sancé
35069 Rennes
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes