Cuisinier en restauration collective
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_AFPA_029147-01_53_NCAE
Organisme responsable :
DR AE Bretagne
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- G1404 Management d'établissement de restauration collective
- G1602 Personnel de cuisine
Formacode
- 42729 : Gestion restauration collective
- 42752 : Cuisine
Présentation de la formation
Objectifs
- Participer à l'organisation d'une cuisine collective
Programme de la formation
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation BC 1 - partie 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts BC 2 - partie 1. participer à l'organisation…
Période d'intégration. Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation
BC 1 - partie 1. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : législation et démarche HACCP en matière de sécurité alimentaire - techniques culinaires de base permettant d'atteindre le niveau d'autonomie nécessaire pour les entrées, plats chauds et desserts
BC 2 - partie 1. participer à l'organisation d'une cuisine collective: réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels
Période en entreprise n°1: Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.
BC 1 - partie 2. Cuisiner et servir des repas en restauration collective suite: techniques de cuisson des entrées - assemblage et dressage des entrées - techniques au poste chaud : cuissons longues, cuissons minutes - dressage au poste chaud - procédés de cuisson pour production culinaire en quantité - techniques et cuissons au poste des desserts - assemblage et dressage des desserts
BC 2 - partie 2. participer à l'organisation d'une cuisine collective suite: réception et stockage des produits - nettoyage et entretien des locaux et des matériels
Période en entreprise N°2: Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.
BC 1 - synthèse. Cuisiner et servir des repas en restauration collective : Confectionner un menu complet : préparation et organisation d'un menu complet - synthèse des apprentissages.
Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi - Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonction
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Modalités pédagogiques
Formation modulaire ; individualisée ; présentiel ; présentiel augmenté ; distance ; accompagnement personnalisé ; période de formation en entreprise ; possibilité de contrat en alternance
Durée
En centre
548 h
En entreprise
210 h
Modalités d'alternance
Module en centre - Période d'intégration; date début :2026-09-07; date fin :2026-09-08; durée :14;,Module en centre - L'hygiène en restauration; date début :2026-09-08; date fin :2026-09-10; durée :14;,Module en centre - Lutter contre le gaspillage alimentaire; date début :2026-09-10; date fin :2026-09-11; durée :7;,Module en centre - Cuisiner et servir des repas en restauration collective; date début :2026-09-14; date fin :2026-10-30; durée :243;,Module en centre - Bien manger pour tous; date début :2026-10-30; date fin :2026-11-03; durée :14;,Module en centre - Module TRE; date début :2026-11-03; date fin :2026-11-10; durée :35;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise; date début :2026-11-10; date fin :2026-12-02; durée :105;,Module en centre - Cuisiner et servir des repas en restauration collective - Perfectionnement; date début :2026-12-02; date fin :2027-01-05; durée :128;,Module en entreprise - Période de formation en entreprise Suite; date début :2027-01-05; date fin :2027-01-26; durée :105;,Module en centre - Période de synthèse; date début :2027-01-26; date fin :2027-02-09; durée :70;,Module en centre - Certification Cuisinier en restauration collective; date début :2027-02-09; date fin :2027-02-12; durée :23;
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Bénéficiaire de l'action
Conditions d'accès
Public visé
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :- information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis,- entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d’informations.
Niveau d'entrée
Fin de scolarité, sortie fin de 5e
Conditions spécifiques et prérequis
Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
6 avenue du Haut SancéCS 56912
35069 Rennes
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 avenue du Haut Sancé
35069 Rennes - Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes