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commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_AFPA_028588-01_53_NCAE
Organisme responsable : DR AE Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42708 : Cuisine collectivité
  • 42725 : Restauration rapide
  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
     

Programme de la formation

Période d'intégration: Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation . BC 1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits, Ranger les produits et suivre l'état des stocks BC 2: Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts: Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts, Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts BC 3: Préparer,…

Période d'intégration: Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l’environnement professionnel, adaptation du parcours de formation .


BC 1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits, Ranger les produits et suivre l'état des stocks

BC 2: Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts: Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts, Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts

BC 3: Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds: Réaliser la mise en place au poste chaud, Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds

BC 4: Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail, Nettoyer les locaux de production et leurs annexes

Période en entreprise Mettre en œuvre et consolider dans l’entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.

Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d’emploi - Temps 2 : « J’intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l’entreprise.

Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.

Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d’équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d’étude de la restauration collective en matière d’équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous .

Module le plan de maitrise sanitaire: Comprendre et maîtriser les règles d’hygiène alimentaire, Appliquer ces règles

Validation et sanction

Titre professionnel de niveau V (CAP/BEP) de commis de cuisine.Pour connaitre les passerelles vers d'autres certifications, consultez le site internet de France Compétences.

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Modalités pédagogiques

Formation modulaire ; individualisée ; présentiel ; présentiel augmenté ; distance ; accompagnement personnalisé ; période de formation en entreprise ; possibilité de contrat en alternance

Durée

En centre

478 h

En entreprise

140 h

Modalités d'alternance

Module en centre - Période d'intégration; date début :2026-09-14; date fin :2026-09-15; durée :14;,Module en centre - L'hygiène en restauration; date début :2026-09-15; date fin :2026-09-17; durée :14;,Module en centre - Lutter contre le gaspillage alimentaire; date début :2026-09-17; date fin :2026-09-18; durée :7;,Module en centre - Préparer, dresser et envoyer des entrées, des plats et des desserts; date début :2026-09-21; date fin :2026-12-01; durée :357;,Module en centre - Module TRE; date début :2026-12-02; date fin :2026-12-02; durée :6;,Module en entreprise - PAE-PEE; date début :2026-12-02; date fin :2027-01-07; durée :140;,Module en centre - Module TRE; date début :2027-01-07; date fin :2027-01-11; durée :12;,Module en centre - Bien manger pour tous; date début :2027-01-11; date fin :2027-01-12; durée :13;,Module en centre - Certification Commis de cuisine; date début :2027-01-13; date fin :2027-01-22; durée :55;

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Bénéficiaire de l'action

Conditions d'accès

Public visé

  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Selon le dispositif d'accès à la prestation, ses modalités peuvent comporter une ou plusieurs des étapes suivantes :- information individuelle ou collective,- dossier de demande de formation,- identification, voire évaluation des acquis,- entretien individuel de conseil en formation,de façon à définir le parcours le plus adapté entre un parcours standard, un parcours raccourci ou un parcours renforcé.Le délai d’accès aux prestations dépend de la programmation sur nos différents sites et des places disponibles, en constante évolution. Vous pouvez consulter en ligne les dates programmées pour chaque site et contacter un conseiller client au 3936 pour plus d’informations.

Niveau d'entrée

Fin de scolarité, sortie fin de 5e

Conditions spécifiques et prérequis

Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter. Une expérience professionnelle en cuisine est fortement recommandée.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

6 avenue du Haut Sancé
CS 56912
35069 Rennes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 avenue du Haut Sancé
35069 Rennes
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes