Hygiène alimentaire dans les établissements de restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26224024F
Organisme responsable :
GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
Aucun code métiers (ROME) n'a été associé à cette formation.
Formacode
- 21547 : Bonnes pratiques hygiène agroalimentaire
- 42725 : Restauration rapide
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation, le candidat sera capable d'organiser et de gérer son activité dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et satisfaisantes pour la clientèle. Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale Analyser les risques liés à une…
- Organiser et gérer les activités de restauration dans des conditions d'hygiène conformes à la réglementation et permettant la satisfaction du client
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale
- Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
- Connaître les aliments et risques pour le consommateur
- Maîtriser les dangers microbiologiques
- Rédiger et conduire un plan de maîtrise sanitaire
- Prévoir et assurer les mesures de vérification
Programme de la formation
1. Aliments et risques pour le consommateur 1.1. Les différents dangers 1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites 1.2.1. Microbiologie des aliments 1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation : 1.3. Les mesures de maîtrise des dangers 2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) 2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982) 2.2.…
1.1. Les différents dangers
1.2. Les dangers biologiques, y compris parasites
1.2.1. Microbiologie des aliments
1.2.2. Les dangers microbiologiques dans l'alimentation :
1.3. Les mesures de maîtrise des dangers
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale)
2.1. Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. (cerfas 13984 et 13982)
2.2. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire et nationale en vigueur) - Principes de base du paquet hygiène - La traçabilité et la gestion des non-conformités - Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) et les procédures fondées sur le Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
2.3. Les arrêtés en vigueur relatifs aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
2.4. Les contrôles officiels
3. Le plan de maîtrise sanitaire
3.1. Les bonnes pratiques d'hygiène (BPH)
3.2. Les principes de l'HACCP
3.3. Les mesures de surveillance et de vérification
3.4. Le GBPH du secteur d'activité spécifié et les mesures spécifiques
3.5. La traçabilité.
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
14 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
-
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue des Cordiers22300 Lannion
Responsable : GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR - Lycée Félix Le Dante
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue des Cordiers
22300 Lannion - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes