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Pizzaïolo - intensif

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26219491F
Organisme responsable : EMC2 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

La formation doit permettre d'accéder aux techniques essentielles du métier de Pizzaïolo en restauration. A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de : Maîtriser l'environnement de formation     Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire Pizzeria Réaliser les pâtons de pizzas Réaliser l'étalage et la cuisson des pizzas Réaliser des recettes de garnitures de base Maîtriser la réalisation des pizzas en respectant les étapes…

La formation doit permettre d'accéder aux techniques essentielles du métier de Pizzaïolo en restauration.
A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de :
  • Maîtriser l'environnement de formation    
  • Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire Pizzeria
  • Réaliser les pâtons de pizzas
  • Réaliser l'étalage et la cuisson des pizzas
  • Réaliser des recettes de garnitures de base
  • Maîtriser la réalisation des pizzas en respectant les étapes d'élaboration

Programme de la formation

Accueil des stagiaires et présentation de la formation Tour de table : présentation individuelle du projet individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation Visite des locaux Information sur l'organisation, les règles d'hygiène, le matériel Aspect pratique : jour 1 et 2 Fabrication de 2 empâtements directs au pétrin Aspect pratique : jour 1 / 2 / 3 Fabrication de la pâte à pizza à la main Fabrication de pâtes à pizza (empâtements) à courte et à…

Accueil des stagiaires et présentation de la formation
Tour de table : présentation individuelle du projet individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation
Visite des locaux
Information sur l'organisation, les règles d'hygiène, le matériel
Aspect pratique : jour 1 et 2
Fabrication de 2 empâtements directs au pétrin
Aspect pratique : jour 1 / 2 / 3
  • Fabrication de la pâte à pizza à la main
  • Fabrication de pâtes à pizza (empâtements) à courte et à moyenne maturation
  • Utilisation de différentes farines Françaises et Italiennes
  • Utilisation de la levure fraîche et sèche active
  • La panification et la fermentation (pointage, maturation …)
  • La fabrication et la mise en forme des pâtons
  • La gestion des pâtons dans le temps
  • L'utilisation des pelles à pizza (enfournement et défournement)
  • Les modes de cuisson et leur gestion
  • Utilisation des réfrigérateurs
  • L'organisation du travail
  • La mise en place
  • La préparation des ingrédients
  • La sauce tomate napolitaine
  • La sauce blanche
  • Les différents fromages
  • Les différentes recettes de pizzas

Différents exercices vous seront proposés au cours de la formation :
  • Travail sur la vitesse de façonnage
  • Apprentissage et fabrication de la calzone, pizza traiteur.
  • Chronologie des opérations de fabrication d'une pizza
  • Enfournage de la pizza
  • Gestion des cuissons
A la fin de chaque journée :
Remise en état des locaux et matériels,
Bilan en commun et en individuel
Remédiation à apporter
 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Rue Jules Maillard de la Gournerie
CS 63919
35000 Rennes

Responsable : EMC2

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
8 Rue Jules Maillard de la Gournerie
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes