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Excellence du service petit dejeuner

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26216028F
Organisme responsable : RESO FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les différents types de service du petit déjeuner et leurs contraintes opérationnelles. Mettre en œuvre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et le service. Organiser un service du petit déjeuner efficace et adapté (buffet, salle, room-service). Analyser la rentabilité du petit déjeuner en calculant les coûts et ratios (food cost, labor cost, prime cost).   Concevoir une offre petit déjeuner attractive et rentable incluant présentation,…

  • Identifier les différents types de service du petit déjeuner et leurs contraintes opérationnelles.
  • Mettre en œuvre les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire dans la préparation et le service.
  • Organiser un service du petit déjeuner efficace et adapté (buffet, salle, room-service).
  • Analyser la rentabilité du petit déjeuner en calculant les coûts et ratios (food cost, labor cost, prime cost).  
  • Concevoir une offre petit déjeuner attractive et rentable incluant présentation, sélection des produits et carte. 

Programme de la formation

1. Panorama des Services Petit Déjeuner Les formats : plateau, service à table, buffet, room-service. Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modèle. Construction d'un flux de service efficace. Préparation du plateau petit déjeuner : contenu et présentation. 2. Art de la Présentation & Valorisation de l'Offre Adapter l'offre selon les profils clients. Définir un concept, un positionnement, une signature petit déjeuner. Politique tarifaire :…

1. Panorama des Services Petit Déjeuner
  • Les formats : plateau, service à table, buffet, room-service.
  • Atouts, contraintes et impacts organisationnels de chaque modèle.
  • Construction d'un flux de service efficace.
  • Préparation du plateau petit déjeuner : contenu et présentation.
2. Art de la Présentation & Valorisation de l'Offre
  • Adapter l'offre selon les profils clients.
  • Définir un concept, un positionnement, une signature petit déjeuner.
  • Politique tarifaire : cohérence prix / qualité / standing.
  • Techniques de vente additionnelle (up selling, cross selling).
  • Création et amélioration d'une carte petit déjeuner.
  • Analyse critique de ses mises en place : harmonie, visibilité, attractivité.
  • Thématiques, décors, contenants, dressage, choix des matériaux.

3. Produits, Qualité & Sélection des Fournisseurs  
  • Produits essentiels du petit déjeuner : bases incontournables.
  • Produits différenciants : originalité, international, spécialités locales.
  • Valorisation des produits frais et circuits courts.
  • Critères et méthode de sélection des fournisseurs.
  • Composition de petits déjeuners complets : Français, Continental, Américain, Formule à la carte.
4. Hygiène & Sécurité Alimentaire au Quotidien
  • Principes fondamentaux de la microbiologie alimentaire.
  • Analyse des risques : manipulation, température, stockage.
  • Organisation des zones de stockage et bonnes pratiques d'utilisation.
  • Création d'outils opérationnels : check-list, fiche de poste, fiches techniques.
5. Rentabilité & Contrôle des Coûts
  • Identifier les leviers de rentabilité du petit déjeuner.
  • Calcul du coût matière (food cost) et coefficients.
  • Calcul de la masse salariale (labor cost).
  • Planification du personnel et optimisation des ressources.
  • Calcul et interprétation du prime cost.

6. Accueil & Relation Client
  • Posture professionnelle : distance, communication, attitudes.
  • Maîtrise de la prise de commande et du suivi client.
  • Accueil en salle : standards de courtoisie et d'efficacité
  • Accueil en chambre : discrétion, protocole, qualité de contact.
  • Tenue professionnelle : image, propreté, cohérence établissement. 

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue du Capitaine Dreyfus
35136 Saint-Jacques-de-la-Lande

Responsable : RESO FORMATION RENNES

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
16 Rue de la Haltinière
44300 Nantes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes