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Hygiène alimentaire - HACCP en restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26215856F
Organisme responsable : RESO FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les dangers alimentaires liés aux activités de restauration
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène (BPH) en situation professionnelle
Appliquer les principes HACCP lors de la manipulation des denrées alimentaires
Contrôler la conformité sanitaire des pratiques alimentaires
Appliquer la réglementation française relative à l'hygiène alimentaire

Programme de la formation

Règlementation Paquet Hygiène Obligations des établissements Responsabilités de l'exploitant Contrôle officiels Dangers alimentaires Biologiques Chimiques Physiques Allergènes Bonnes pratiques d'hygiène Hygiène du personnel Lavage des mains Tenue professionnelle Organisation des locaux Marche en avant Maîtrise sanitaire Températures réglementaires Chaîne du froid/chaud Stockage et DLC/DDM Prévention des contaminations croisées Nettoyage et…

Règlementation
  • Paquet Hygiène
  • Obligations des établissements
  • Responsabilités de l'exploitant
  • Contrôle officiels
Dangers alimentaires
  • Biologiques
  • Chimiques
  • Physiques
  • Allergènes
Bonnes pratiques d'hygiène
  • Hygiène du personnel
  • Lavage des mains
  • Tenue professionnelle
  • Organisation des locaux
  • Marche en avant
Maîtrise sanitaire
  • Températures réglementaires
  • Chaîne du froid/chaud
  • Stockage et DLC/DDM
  • Prévention des contaminations croisées
Nettoyage et désinfection
  • Plan de nettoyage
  • Choix des produits
  • Protocoles
Méthode et HACCP
  • Les 7 principes HACCP
  • Analyse des dangers
  • CCP(points critiques)
  • Limites critiques
  • Surveillance et actions correctives
  • Traçabilité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Modalités de recrutement et d'admission

Inscription sur candidature

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue du Capitaine Dreyfus
35136 Saint-Jacques-de-la-Lande

Responsable : RESO FORMATION

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
16 Rue de la Haltinière
44300 Nantes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes