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Hygiène alimentaire - HACCP : spéciale boulangerie pâtisserie traiteur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26215280F
Organisme responsable : RESO FORMATION (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

Identifier les obligations vis-à-vis de la réglementation en hygiène alimentaire
Identifier les exigences en matière d'hygiène et d'HACCP
Savoir suivre son plan de maîtrise sanitaire
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et les points de maîtrise

Programme de la formation

1. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE  Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément Les principes de base du paquet hygiène L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce en détail Les principes de l'HACCP Le GBPH 2. LES DANGERS DANS L'ALIMENTATION Le danger microbiologique Les autres dangers : Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…) Dangers…

1. LES FONDAMENTAUX DE LA RÉGLEMENTATION COMMUNAUTAIRE ET NATIONALE 
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
  • Les principes de base du paquet hygiène
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce en détail
  • Les principes de l'HACCP
  • Le GBPH

2. LES DANGERS DANS L'ALIMENTATION
  • Le danger microbiologique
  • Les autres dangers :
Dangers chimiques (détergents, désinfectants, nitrates…)
Dangers physiques (corps étrangers…)
Dangers biologiques (allergènes)

3. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE

4. LES MESURES DE VERIFICATIONS
  • Autocontrôles et enregistrements

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

2 Rue du Capitaine Dreyfus
35136 Saint-Jacques-de-la-Lande

Responsable : RESO FORMATION RENNES

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
16 Rue de la Haltinière
44300 Nantes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes