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Bac pro cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26214599F
Organisme responsable : AREP 29 (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1601 Management du personnel de cuisine
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique) Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace Entretenir les locaux et le matériel Optimiser l'organisation de la production Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel Appliquer et faire appliquer les…

Conception et organisation de l'activité de cuisine (correspond à l'épreuve E1, épreuve scientifique et technique)
  • Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production
  • Planifier son travail et celui de son équipe dans le temps et l'espace
  • Entretenir les locaux et le matériel
  • Optimiser l'organisation de la production
  • Adopter et faire adopter une attitude et un comportement professionnel
  • Appliquer et faire appliquer les plannings de service
  • Recenser les besoins d'approvisionnement en fonction de l'activité prévue
  • Réceptionner et contrôler les produits livrés
  • Réaliser les opérations de déconditionnement et de reconditionnement
  • Stocker les produits, repérer et traiter les anomalies
  • Etre à l'écoute de la clientèle
  • Respecter les dispositions réglementaires, les règles d'hygiène, de santé et de sécurité
  • Intégrer les dimensions liées à l'environnement et au développement durable dans sa pratique professionnelle
  • Appliquer des principes de nutrition et de diététique, les dimensions liées à l'environnement durable
  • Maintenir la qualité globale en contrôlant la qualité sanitaire, organoleptique et marchande des matières premières et des productions
  • Gérer les aléas liés aux défauts de la qualité
Gestion de l'activité de restauration (correspond à l'épreuve E2, épreuve de gestion et de dossier professionnel)
  • Optimiser la production
  • Communiquer au sein d'une équipe, de la structure, avec les fournisseurs, les tiers, le personnel de salle, la clientèle et gérer les réclamations et objections
  • S'inscrire dans une démarche de veille, de recherche et de développement et de formation continue
  • Gérer les aléas de fonctionnement liés au personnel
  • Optimiser les performances de l'équipe
  • Rendre compte du suivi de ses activités et de ses résultats et mettre en œuvre des actions correctives
  • Gérer les approvisionnements en participant à l'élaboration d'un cahier des charges, à la planification des commandes, des livraisons, en renseignant le document d'approvisionnement
  • Contrôler les mouvements des stocks (mise à jour, inventaire avec utilisation d'outils de gestion appropriés)
  • Maîtriser les coûts : réguler les consommations de denrées et boissons, améliorer la productivité, contribuer à la maîtrise des frais généraux,
Préparation et production de cuisine (correspond à l'épreuve E3, épreuve professionnelle)

Programme de la formation

Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Mathématiques Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de technologie Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel Épreuve / Unité (EU) - 3.…

Épreuve / Unité (EU) - 2. Épreuve de gestion et de présentation d'un dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 1.3. Mathématiques
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de sciences appliquées
Épreuve / Unité (EU) - 1.2. Sous-épreuve de technologie
Épreuve / Unité (EU) - 1. Épreuve scientifique et technique
Épreuve / Unité (EU) - 2.1. Sous-épreuve de gestion appliquée
Épreuve / Unité (EU) - 2.2. Sous-épreuve de présentation du dossier professionnel
Épreuve / Unité (EU) - 3. Épreuve professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.1. Sous-épreuve de pratique professionnelle
Épreuve / Unité (EU) - 3.2. Sous-épreuve de prévention-santé-environnement
Épreuve / Unité (EU) - 4. Épreuve d'anglais
Épreuve / Unité (EU) - 5. Épreuve de français et histoire-géographie et éducation civique
Épreuve / Unité (EU) - 5.1. Sous-épreuve Français
Épreuve / Unité (EU) - 5.2. Sous-épreuve Histoire-géographie et éducation civique
Épreuve / Unité (EU) - 6. Épreuve d'arts appliqués et cultures artistiques
Épreuve / Unité (EU) - 7. Épreuve d'éducation physique et sportive
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - 1. Épreuve facultative de langue vivante
Unité facultative / Epreuve facultative (Ufac) - Mobilité

Validation et sanction

Bac pro cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

BAC

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

1350 h

En entreprise

1940 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

avoir suivi une 2nde dans le domaine de l'alimentation

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

35 Avenue des Glenan
29000 Quimper

Responsable : AREP 29 - Lycée polyvalent Le Paraclet

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
35 Avenue des Glenan
29000 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes