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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26211202F
Organisme responsable : AMAROK BIOTECHNOLOGIES (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Destinée aux personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir, entretenir ou perfectionner : les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation. les moyens de permettre la satisfaction du client. Vu le décret n°2025-922 du 06 septembre 2025 modifiant l'article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime. Vu le code rural et de la pêche maritime,…

Destinée aux personnels d'entreprises de restauration commerciale pour qu'ils puissent acquérir, entretenir ou perfectionner :
  • les capacités nécessaires pour organiser et gérer leurs activités dans des conditions d'hygiène conformes aux attendus de la réglementation.
  • les moyens de permettre la satisfaction du client.
Vu le décret n°2025-922 du 06 septembre 2025 modifiant l'article D.233-12 du code rural et de la pêche maritime.
Vu le code rural et de la pêche maritime, notamment ses articles L. 233-4 et D. 233-12.
Vu l'arrêté du 12 février 2024 relatif au cahier des charges de la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
Vu l'arrêté de la DRAAF de BRETAGNE du 27 juin 2024 complété le 02 février 2026, portant publication de la liste des organismes de formation autorisés à mettre en oeuvre la formation spécifique en matière d'hygiène alimentaire adaptée à l'activité des établissements de restauration commerciale.
 

Programme de la formation

Module 1 : 2h : Formation théorique Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) : Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément. L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) : L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail. Les contrôles officiels. Module 2 : 3h : Formation théorique Le plan de maîtrise…

Module 1 : 2h : Formation théorique
Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale (ciblée restauration commerciale) :
  • Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément.
  • L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur) :
  • L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail.
  • Les contrôles officiels.
Module 2 : 3h : Formation théorique

Le plan de maîtrise sanitaire :
  • Les BPH
  • Les principes de l'analyse de risques
  • Les mesures de vérification (autocontrôles et enregistrements)
Le GBPH du secteur d'activité spécifié.

Module 3 : 4h : Formation théorique
Aliments et risques pour le consommateur, introduction aux notions de danger et de risque :
  • Les dangers microbiens, microbiologie des aliments.
  • Les dangers microbiologiques dans l'alimentation.
  • Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques.
  • Les autres dangers potentiels.
Module 4 : 5h : Application Pratique
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale :
  • Analyser les risques liés à une insuffisance d'hygiène en restauration commerciale :
  • Mettre en œuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale :
  • Mise en situation
Evaluation théorique :
  • Validation des acquis en fin de formation par le biais d'un questionnaire spécifique donnant lieu à la délivrance d'une attestation de formation.
Evaluation pratique :
  • Mise en place d'un audit de fonctionnement selon les attentes réglementaires en matière d'hygiène des pratiques, d'aménagement des lieux et de maitrise documentaire durant le fonctionnement de l'établissement d'accueil.
  • Validation des acquis en fin de formation par le biais d'un rapport d'audit marquant les points forts les points faibles et les écarts suite à la mise en situation du personnel formé.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Public visé

  • Salarié

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

8 Zone artisanale La Grignardais - Secteur 3
22490 Pleslin-Trigavou

Responsable : AMAROK BIOTECH

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
8 Zone artisanale La Grignardais - Secteur 3
22490 Pleslin-Trigavou
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes