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Brasseur

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26206408F
Organisme responsable : CMA Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • A1413 Fermentation de boissons alcoolisées
  • H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

  • 21520 : Brasserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le brasseur, en tant que chef d'entreprise de sa propre brasserie ou en tant qu'opérateur salarié dans une brasserie, est garant de la mise en oeuvre du processus de fabrication et de conditionnement de la bière, tout en respectant les règles d'hygiène et de sécurité ainsi que la réglementation en vigueur.
À l'issue de cette formation, le stagiaire sera capable de :
• Fabriquer une bière
• Contrôler la production de bière
• Participer à la gestion d'une brasserie

Programme de la formation

Bloc de compétences 1 : RNCP42046BC01 fabriquer la bière : • Analyser le cahier des charges de la bière à produire • Détailler la recette de la bière • Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière • Adapter le concassage à la mouture souhaitée • Réaliser l'empatage • Récupérer le moût • Verser le houblon durant l'ébullition • Effectuer la clarification • Abaisser la température du moût • Ajouter la levure dans le moût • Suivre le processus de…

Bloc de compétences 1 : RNCP42046BC01 fabriquer la bière :
• Analyser le cahier des charges de la bière à produire
• Détailler la recette de la bière
• Sélectionner les matières premières servant à la fabrication de la bière
• Adapter le concassage à la mouture souhaitée
• Réaliser l'empatage
• Récupérer le moût
• Verser le houblon durant l'ébullition
• Effectuer la clarification
• Abaisser la température du moût
• Ajouter la levure dans le moût
• Suivre le processus de fermentation
• Procéder à des purges ou à la filtration de la bière
• Ajouter du dioxyde de carbone
Bloc de compétences 2 : RNCP42046BC02 contrôler la qualité de la production de bière :
• Effectuer des contrôles tout au long du processus de fabrication au regard de la réglementation en vigueur
• Nettoyer les matériels utilisés dans le cadre de la fabrication de la bière
• Vérifier la matière première entrant dans la fabrication
• Contrôler la traçabilité des produits
• Rejeter des effluents
Bloc de compétences 3 : RNCP42046BC03 participer à la gestion d'une brasserie :
• Présenter une bière à un client
• Proposer une bière à la dégustation
• Appréhender le marché
• Définir le prix de vente minimum des bières proposées à la vente
• Identifier les économies potentielles dans la fabrication de la bière

Validation et sanction

Brasseur

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Boulevard des Îles
CS 82311
56000 Vannes

Responsable : CMA Formation Vannes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Boulevard des Îles
56000 Vannes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes