Créer un atelier de Transformation des fruits rouges en biodynamie, sorbet, crème glacée, la gelée, conserverie
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26205716F
Organisme responsable :
ECOLEFEST FORMATION EN SITUATION DE TRAVAIL
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
À l'issue de la formation et dans l'intégrité du module développé, l'apprenant sera capable, pour aboutir un projet de : Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet, une confiture, un sirop, un coulis, une gelée Diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de transformation collectif - Les étapes de…
- Réaliser la transformation des fruits rouges, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet, une confiture, un sirop, un coulis, une gelée
- Diversifier sa production, palier les périodes creuses, écouler ses fruits et légumes moches un mode de transformation individuel, un mode de transformation collectif - Les étapes de la transformation des fruits, découvrir l'activité de transformation, calculer un cout de revient, identifier les besoins du groupe, réaliser un sorbet, une confiture, un sirop, un coulis, une gelée - Le respect des bonnes pratiques d'hygiène ; La rédaction d'un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) et la méthode HACCP
- Choisir des équipements adaptés à vos procédés de transformation
- Réaliser la logistique de la livraison
Programme de la formation
Chapitre-I - Projet individuel et attentes se présenter et parler de son projet et de ses attentes - Présentaiton du laboratoire de transformation après les fruits récoletés en biodynamie - Identifier le matériel nécessaire en fonction du type de transformation - Identifier le réseau des agriculteurs engqgés dans la biodymanie - Organiser son lieu de transformation (notions de circuit d'hygiène, fonctionnalité) - Identifier les ingrédients et emballages nécessaires et les fournisseurs -…
Chapitre-II Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - La gelée, sirop, coulis - Les recettes - Mode opératoire pratique : 3 groupes de 3 personnes maximum - Fabriquer un sorbet de fruits rouges et de plantes une confiture - Gelée, sirop, coulis (la suite) - Recettes (la squite)
Chapitre-III - Réaliser un sorbet - Réaliser un sirop, confiture, gelée, coulis, sorbet - Ceci afin que les 3 groupes aient pu réaliser l'ensemble des préparations proposées - Savoir lire le réfractomètre, turbinage, empotage, étiquetage,
Chapitre-IV - Remplir la fiche de production - Le nettoyage - La fiche de transformation. - Calcul des couts de production, les fournisseurs, questions diverses - Bilan de la formation - Les point et questions : comment faire pour l'enrichir, les explications
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
107 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
- Conditions de prise en charge
- La participation aux entretiens individuels d'encadrement du projet de formation et le questionnaire de positionnement remplie en retour.
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Entretien ou RdV individuel
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
participer aux rendez-vous informatives, questionnaire de positionnement; savoir compter, lire et écrire
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation mixte
Adresse
6 Boulevard Clemenceau22000 Saint-Brieuc
Responsable : Coworking EcoleFEST regroupement
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Boulevard Clemenceau
22000 Saint-Brieuc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes