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Titre professionnel commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26205488F
Organisme responsable : AFPA ENTREPRISES BRETAGNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification Réceptionner, stocker et inventorier les produits Réceptionner les produits. Ranger les produits et suivre l'état des stocks. Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts. Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts. Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds Réaliser la mise en place au poste chaud.…

Capacités attestées et descriptif des composantes de la certification
Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Réceptionner les produits.
  • Ranger les produits et suivre l'état des stocks.
Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts.
  • Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts.
Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Réaliser la mise en place au poste chaud.
  • Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds.
Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux
  • Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail.
  • Nettoyer les locaux de production et leurs annexes.

Programme de la formation

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance   1. Acquérir les techniques culinaires de base Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP Exécuter les techniques de préparation des légumes Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des sauces Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant   2. Préparer, cuire et dresser des entrées…

Module préparatoire : acteur autonome de mon alternance
 
1. Acquérir les techniques culinaires de base
Mettre en œuvre les bonnes pratiques d'hygiène et le système HACCP
Exécuter les techniques de préparation des légumes
Exécuter les techniques de préparation des œufs, des fonds et des sauces
Exécuter les techniques de préparation des viandes, abats, volailles et poissons
Exécuter les techniques de préparation des desserts de restaurant
 
2. Préparer, cuire et dresser des entrées froides et chaudes
Réaliser les opérations de lise en place au poste entrées
Réaliser les cuissons et les sauces pour les entrées
Assembler et dresser les entrées froides et chaudes
 
3. Préparer, cuire et dresser des plats au poste chaud
Réaliser les opérations de mise ne place au poste chaud
Réaliser les cuissons longues au poste chaud
Réaliser les cuissons minute et dresser les plats au poste chaud
Mettre en œuvre les techniques de cuissons en quantité
 
4. Préparer, cuire et dresser des desserts de restaurant
Réaliser les opérations de lise ne place au poste desserts
Assembler et dresser à la commande des desserts de restaurant
 
Session d'examen
 

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

490 h

En entreprise

920 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

savoir de base

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage
  • Accessible en contrat de professionnalisation

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Avenue du Haut Sancé
CS 56912
35000 Rennes

Responsable : AFPA RENNES

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Avenue du Haut Sancé
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes