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La pâtisserie végétalienne en restauration

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26200092F
Organisme responsable : Formations Compétences Expert (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

• Comprendre les principes fondamentaux de la pâtisserie végétalienne
• Identifier et utiliser les ingrédients de substitution aux produits d'origine animale
• Réaliser des desserts végétaliens professionnels adaptés à la restauration
• Adapter des recettes classiques en version végétalienne
• Intégrer une offre de pâtisserie végétalienne rentable et qualitative

Programme de la formation

Introduction à la pâtisserie végétalienne Définition du végétalisme Tendances de consommation Enjeux en restauration Ingrédients et substituts  Substituts aux œufs  Produits laitiers  Matières grasses  Sucres Agents texturants Techniques de base Pâtes végétaliennes Crèmes Ganaches Techniques de foisonnement Desserts pour la restauration  Desserts à l'assiette Vitrine À emporter  Entremets Gâteaux Adaptation et rentabilité Transformation de recettes …

Introduction à la pâtisserie végétalienne
  • Définition du végétalisme
  • Tendances de consommation
  • Enjeux en restauration
Ingrédients et substituts 
  • Substituts aux œufs 
  • Produits laitiers 
  • Matières grasses 
  • Sucres
  • Agents texturants
Techniques de base
  • Pâtes végétaliennes
  • Crèmes
  • Ganaches
  • Techniques de foisonnement
Desserts pour la restauration 
  • Desserts à l'assiette
  • Vitrine
  • À emporter 
  • Entremets
  • Gâteaux
Adaptation et rentabilité
  • Transformation de recettes 
  • Calcul des coûts 
  • Organisation de production

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

21 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Connaissances de base en pâtisserie ou cuisine professionnelle

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Rue du Meunier
56400 Brech

Responsable : Formations Compétences Expert

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Rue du Meunier
56400 Brech
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes