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La pâtisserie, les bases - Maîtrisez et améliorez vos bases de pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26200085F
Organisme responsable : Formations Compétences Expert (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

• Identifier les règles de base d'hygiène spécifiques à la réalisation de pâtisseries maison.
• Reconnaître et utiliser les différents produits de pâtisserie
• Identifier et confectionner les différentes familles de pâtes
• Reconnaître et préparer les différentes crèmes et garnitures
• Identifier et réaliser les différents glaçages et décors
• Élaborer le montage, décorer et dresser des pâtisseries

Programme de la formation

Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison  Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes  Identifier et veiller aux bonnes pratiques  Décrypter les procédures à mettre en place Appréhender les notions de base de la pâtisserie  Classer les différentes familles de pâtes  Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité  Réaliser des…

Identifier les règles d'hygiènes liées à la réalisation de pâtisseries maison 
  • Analyser les dangers et les risques, biologiques, chimiques, physiques et allergènes 
  • Identifier et veiller aux bonnes pratiques 
  • Décrypter les procédures à mettre en place
Appréhender les notions de base de la pâtisserie 
  • Classer les différentes familles de pâtes 
  • Reconnaître les différentes crèmes et garnitures de base
Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à la collectivité 
  • Réaliser des pâtisseries et techniques adaptées à votre établissement 
  • Identifier différents produits de pâtisserie 
  • Confectionner différents types de pâtes 
  • Préparer différentes crèmes et garnitures
  • Réaliser le montage de pâtisseries
Dresser des pâtisseries 
  • Reconnaître et utiliser différents types de glaçages et décors 
  • Dresser des pâtisseries sur assiette

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

    Publics : • Commis de cuisine • Cuisiniers • Seconds de cuisine • Chefs gérants • Chefs de cuisine

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

• Commis de cuisine • Cuisiniers • Seconds de cuisine • Chefs gérants • Chefs de cuisine

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Bases de cuisine

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Rue du Meunier
56400 Brech

Responsable : Formations Compétences Expert

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Rue du Meunier
56400 Brech
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes