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Construire un menu et s'assurer de sa rentabilité - Créez et analysez vos menus et ventes pour optimiser la rentabilité de votre restaurant.

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_26200037F
Organisme responsable : Formations Compétences Expert (ouvre dans un nouvel onglet)

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Présentation de la formation

Objectifs

• Définir les justes quantités de matières premières.
• Identifier et utiliser les outils comptables liés aux menus
• Fixer ses prix de vente
• Identifier les rôles et composantes de la fiche technique
• Renseigner et utiliser une fiche technique
• Analyser et optimiser ses ventes à l'aide du menu engineering
• Construire une carte en respectant les règles de composition et d'équilibre des prix de vente

Programme de la formation

Définir les quantités et portions  Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes Définir une portion par type de plat  Définir une portion par type d'ingrédient Analyser et rédiger la fiche technique  Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts  Identifier ses composantes  Rédiger une fiche technique Menu engineering et outils comptables Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés  Définir le menu…

Définir les quantités et portions 
  • Définir les quantités d'ingrédients nécessaires aux recettes
Définir une portion par type de plat 
  • Définir une portion par type d'ingrédient
Analyser et rédiger la fiche technique 
  • Décrypter la fiche technique et identifier ses intérêts 
  • Identifier ses composantes 
  • Rédiger une fiche technique
Menu engineering et outils comptables
  • Définir le menu ingeniering et utiliser les outils comptables qui y sont rattachés 
  • Définir le menu ingeniering 
  • Identifier les outils comptables 
  • Utiliser les outils comptables
Construire un menu et une carte 
  • Construire un menu et une carte 
  • Identifier les règles de rédaction 
  • Identifier et utiliser les principes d'OMNES

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

• Posséder un ordinateur et une connexion internet • Maîtrise des outils bureautique

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement à distance

Adresse

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Rue du Meunier
56400 Brech
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes