Crêpier Intensif
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25190753F
Organisme responsable :
EMC2
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
La formation doit permettre d'accéder aux techniques essentielles du métier de Crêpier en restauration A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de Maîtriser l'environnement de formation Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire crêperie Réaliser les pâtons de blé noir et de froment Effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières professionnelles Réaliser les recettes de base en crêperie Maitriser la réalisation des crêpes et…
A l'issue de la formation, les stagiaires seront en mesure de
- Maîtriser l'environnement de formation
- Comprendre le fonctionnement d'un laboratoire crêperie
- Réaliser les pâtons de blé noir et de froment
- Effectuer le tournage et la cuisson sur les crêpières professionnelles
- Réaliser les recettes de base en crêperie
- Maitriser la réalisation des crêpes et galettes en respectant toutes les étapes d'élaboration
- Effectuer une mise en place de base
- Participer à un service en crêperie
Programme de la formation
Accueil des stagiaires et présentation de la formation Tour de table : présentation individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation Notions préalables d'hygiène Information sur le matériel de cuisson et les différentes farines Visite des locaux Les différentes pâtes à crêpes et à galettes Pâte de sarrasin (différents types de farine : Conventionnelle – Bio – Bretonne) Pâte de froment Composantes et spécificités des différentes pâtes…
- Tour de table : présentation individuelle du projet professionnel et des attentes par rapport à la formation
- Notions préalables d'hygiène
- Information sur le matériel de cuisson et les différentes farines
- Visite des locaux
- Pâte de sarrasin (différents types de farine : Conventionnelle – Bio – Bretonne)
- Pâte de froment
- Composantes et spécificités des différentes pâtes
- Préparation des pâtes
- Techniques de tournage, techniques de cuisson, techniques de pliage
- Organisation rationnelle du travail
- Optimisation du matériel - Travail sur plaques gaz, électriques. - Techniques de culottage, etc.
Garnitures salées : Préparation pour garniture dite « minute ». Exemple : galette complète (jambon, fromage, œuf) ; Préparation pour garniture dite « d'assemblage » (charcuteries, fromages, produits élaborés)Garnitures sucrées : Crêpe beurre ; Crêpe sucre ; Confiture Chocolat, caramel au beurre salé
Dans le cadre du restaurant d'application de l'école, mise en situation de fonctionnement d'une crêperie traditionnelle - initiation a la production
- Mise en place des pâtes de froment et blé noir
- Fabrication en fonction des commandes clients du restaurant d'application
- Décoration et finition des assiettes
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
24 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
pas de pré-requis, expérience en restauration souhaitée
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
8 Rue Jules Maillard de la GournerieCS 63919
35000 Rennes
Responsable : EMC2
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
8 Rue Jules Maillard de la Gournerie
35000 Rennes - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes