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Mettre en place des outils de gestion et améliorer sa rentabilité

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25189778F
Organisme responsable : CCI35 - Faculté des métiers - Campus de Vannes (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, vous serez capable de calculer et optimiser vos coûts matières en restauration, de mettre en place des tableaux de bord de restaurant efficaces, intégrer la maîtrise des coûts matières comme outil d'aide à la décision.

Programme de la formation

Identifier les principaux indicateurs en restauration Les indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifs ; Le rapport entre les indicateurs ; La marge brute ; Les ratios de charges ; Les coefficients multiplicateurs à appliquer  Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration La nécessité de la fiche technique ; L'établissement de la fiche technique ; L'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge brute ; L'analyse des…

Identifier les principaux indicateurs en restauration
Les indicateurs de valeur et les indicateurs qualitatifs ; Le rapport entre les indicateurs ; La marge brute ; Les ratios de charges ; Les coefficients multiplicateurs à appliquer 
Définir, analyser et utiliser efficacement la fiche technique en restauration
La nécessité de la fiche technique ; L'établissement de la fiche technique ; L'analyse des fiches techniques pour maîtriser les ratios, la marge brute ; L'analyse des coûts pour corriger les fiches techniques et prendre des décisions stratégiques pour son restaurant
Maîtriser les techniques de gestion des stocks
La comparaison des fournisseurs ; L'optimisation des prix d'achat ; La mise en place d'une procédure de gestion de stock
Déterminer les prix de vente en fonction des ratios
Les différents types de ratios utilisés en restauration ; L'analyse des ventes : identifier le quotidien et préparer l'avenir ; Les secrets du prix idéal
Mettre en place un tableau de bord 
La construction d'un tableau de bord avec l'ensemble des indicateurs de restauration ; Le pilotage du tableau de bord comme outil d'aide à la décision ; La communication régulière auprès de l'équipe des résultats d'analyse du tableau de bord

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

6 Rue Ella Maillart
56000 Vannes

Responsable : CCI35 - Faculté des métiers - Campus de Vannes

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Rue Ella Maillart
56000 Vannes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes