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Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25181658F
Organisme responsable : GRETA-CFA EST-BRETAGNE (ouvre dans un nouvel onglet)

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Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie

Présentation de la formation

Objectifs

Le titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du personnel de vente en boutique. Il exerce son activité dans le respect des…

Le titulaire du certificat de spécialisation « Pâtisserie de boutique » est spécialisé
dans la production d'entremets, de petits gâteaux et petits fours, de gâteaux de
voyage, de tartes élaborées et de croquembouches. Il réalise les préparations de
base, les montages et finitions. Il utilise les matières premières et les techniques
les plus adaptées. Il organise et suit sa production en la valorisant auprès du
personnel de vente en boutique.
Il exerce son activité dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité ainsi que
des préconisations liées au développement durable.
Il exerce son activité au sein d'un laboratoire de pâtisserie.

Programme de la formation

BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de voyage, tartes élaborées et croquembouches - Réaliser les pâtes et appareils - Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non turbinées - Transformer les fruits frais et secs - Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils - Assembler les éléments réalisés pour la production - Mettre en valeur la production BC02 - Optimiser la production en pâtisserie - Sélectionner les matières…

BC01 - Produire des entremets, petits gâteaux et petits fours, gâteaux de
voyage, tartes élaborées et croquembouches
- Réaliser les pâtes et appareils
- Préparer des crèmes, des dérivés de crèmes et des fabrications glacées non
turbinées
- Transformer les fruits frais et secs
- Cuire les pâtes, les crèmes et les appareils
- Assembler les éléments réalisés pour la production
- Mettre en valeur la production
BC02 - Optimiser la production en pâtisserie
- Sélectionner les matières d'œuvres pour respecter un cahier des charges
- Gérer les techniques selon la fabrication
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier sa production
- Suivre et analyser la production
- Maîtriser les règles d'hygiène et de sécurité et les préconisations en matière
de gestion durable des ressources

Validation et sanction

Certificat de spécialisation pâtisserie de boutique

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire des diplômes suivants : CAP pâtissier ; BAC PRO boulanger-pâtissier.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

76 Avenue des Buttes de Coësmes
35700 Rennes

Responsable : Greta Est Bretagne - Lycée Louis Guilloux

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Lycée Pierre Mendès-France
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes