Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie - CS TTBP
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25181404F
Organisme responsable :
GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21508 : Spécialisation pâtisserie
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
Réaliser des fabrications à base de pâtes Réaliser une pâte selon la technique adaptée Gérer les phases de fermentation et de repos Travailler une pâte selon les fabrications Mettre en forme selon la commande Fabriquer des crèmes et appareils Réaliser des garnitures Assembler Conduire des cuissons Mettre en valeur le produit fini Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides Optimiser…
- Réaliser une pâte selon la technique adaptée
- Gérer les phases de fermentation et de repos
- Travailler une pâte selon les fabrications
- Mettre en forme selon la commande
- Fabriquer des crèmes et appareils
- Réaliser des garnitures
- Assembler
- Conduire des cuissons
- Mettre en valeur le produit fini
- Mettre en œuvre les règles d'hygiène et de sécurité et adopter un comportement responsable dans la gestion des ressources et fluides
- Adapter les matières premières et les substances ajoutées aux fabrications demandées et aux techniques utilisées
- Gérer les techniques selon les fabrications
- Communiquer et valoriser la production auprès du personnel de vente
- Planifier la production dans une démarche durable
- Suivre et analyser la production
Programme de la formation
Le référentiel de la mention complémentaire « Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie » s'articule autour de deux blocs de compétences : Réaliser des fabrications à base de pâtes (élaboration des pâtes, confection des produits finis, gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité) ; Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes (choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre, optimisation et suivi de la…
- Réaliser des fabrications à base de pâtes (élaboration des pâtes, confection des produits finis, gestion durable des ressources et respect des règles d'hygiène et de sécurité) ;
- Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes (choix et valorisation des techniques et matières d'œuvre, optimisation et suivi de la production).
Elles prennent en compte la gestion raisonnée des fluides et les préconisations en matière de nutrition (réduction du sel et autres additifs, limitation des produits transformés, connaissance des farines, matières sucrantes et grasses).
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
400 h
En entreprise
1200 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Modalités de recrutement et d'admission
Inscription sur candidature
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire d'un CAP Boulanger ou CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger Pâtissier
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
10 Rue Pierre Loti22410 Saint-Quay-Portrieux
Responsable : GRETA-CFA DES COTES D'ARMOR - Lycée Hôtelier La Cl
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
6 Allée Chaptal
22000 Saint-Brieuc - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes