Aller au contenu principal

Certificat de spécialisation desserts de restaurant - CS DR

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25181342F
Organisme responsable : CFA ECB (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation,le titulaire de la mention complémentaire en desserts de restaurant sera capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production , de concevoir réaliserdes entremets sucrés, des desserts de restaurant.Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.
 

Programme de la formation

Prévoir les besoins et établir les bons de commandes. Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage. Réceptionner et contrôler les produits livrés( valeur quantitative et qualitative). Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels. Entretenir les locaux et le matériel de production et de service . Déterminer les besoins . Préparer,transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique. Mettre en œuvre différentes…

Prévoir les besoins et établir les bons de commandes.
Participer à l'achat des denrées et assurer leur réception et stockage.
Réceptionner et contrôler les produits livrés( valeur quantitative et qualitative).
Contrôler les stocks du poste de travail, entretenir les locaux et matériels.
Entretenir les locaux et le matériel de production et de service .
Déterminer les besoins .
Préparer,transformer, élaborer les produits conformément à une fiche technique.
Mettre en œuvre différentes techniques de cuisson.
Décorer et personnaliser le produit fini.
Assurer les opérations de fin de service,élaborer les fiches HACCP.
Mettre en place son poste de travail.
Vérifier la concordance des supports de vente et de production.
Répondre aux annonces étaux commandes.
Assurer la distribution de la production.
Communiquer au responsable du service en salle les productions du jour.
Vérifier la température de stockage.
Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
Contrôler la qualité des matières premières, des produits utilisés, des productions.
Identifier, conditionner et protéger les produits à conserver.
Suivre la fiche HACCP.
Avec 2 épreuves professionnelles
EP1 Pratique professionnelle
EP2 Technologie professionnelle, dessin appliqué à la profession

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

455 h

En entreprise

1190 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) de l'hôtellerie restauration (ex : CAP restaurant, ou CAP cuisine, CQP serveur, BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration) Ou être titulaire d'un diplôme de niveau 4 (ex : Bac restauration, BP restaurant) Ou avoir 3 ans de pratique professionnelle dans le métier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

12 Route de la Chapelle Saint Meen
35290 Saint-Méen-le-Grand

Responsable : Lycée Hôtelier Notre Dame

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
12 rue de la chapelle St Méen
35290 Saint-Méen-le-Grand
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes