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Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25181088F
Organisme responsable : CMA Formation Rennes-Bruz (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21508 : Spécialisation pâtisserie
  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Le tourier est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Après avoir sélectionné ses ingrédients, le tourier prépare et travaille les pâtes feuilletées, brisées ou sablées destinées à la confection de viennoiseries, pâtisseries et produits salés. Il réalise les pliages successifs pour obtenir des textures légères et croustillantes, puis façonne les produits avant leur cuisson. S'il est à son compte, le tourier gère également les commandes, le suivi des ventes et…

Le tourier est spécialisé dans la fabrication de produits à base de pâtes. Après avoir sélectionné ses ingrédients, le tourier prépare et travaille les pâtes feuilletées, brisées ou sablées destinées à la confection de viennoiseries, pâtisseries et produits salés. Il réalise les pliages successifs pour obtenir des textures légères et croustillantes, puis façonne les produits avant leur cuisson. S'il est à son compte, le tourier gère également les commandes, le suivi des ventes et l'organisation du travail en atelier.

Le Certificat de Spécialisation Techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie permet d'acquérir les compétences suivantes :
• Perfectionner les fabrications à base de pâtes et des appareils de garnitures les plus courants,
• Faire et parfaire des produits essentiels comme les viennoiseries, tartes, produits feuilletés salés ou sucrés.

Programme de la formation

Blocs de compétences
RNCP38762BC01 – Réaliser des fabrications à base de pâtes
RNCP38762BC02 – Optimiser la fabrication des produits à base de pâtes

Validation et sanction

Certificat de spécialisation techniques du tour en boulangerie et en pâtisserie

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1400 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Niveau d'entrée

CAP, BEP

Conditions spécifiques et prérequis

Être titulaire d'un CAP Boulanger ou CAP Pâtissier ou Bac Pro Boulanger-pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

Rue des Frères Montgolfier
Campus de Ker Lann
35170 Bruz

Responsable : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
Rue des Frères Montgolfier
35170 Bruz
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes