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Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25180825F
Organisme responsable : CFA ECB (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1102 Boulangerie - viennoiserie

Formacode

  • 21539 : Spécialisation boulangerie

Présentation de la formation

Objectifs

Concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger.

Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité.
Il travaille en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de fabrication.

Programme de la formation

E1 / U1 Organisation et production E2 / U2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production E3 / U3  Activité professionnelle (dossier) ORGANISER - Approvisionner les postes de travail - Organiser sa production - Choisir et préparer les matériels : Établir ses fiches techniques, planifier l'ensemble de ses fabrications - Surveiller l'état des stocks RÉALISER A partir de sa propre fiche technique réaliser sa production : - Les produits de panification…

E1 / U1 Organisation et production
E2 / U2 Environnement technologique, scientifique et commercial de la production
E3 / U3  Activité professionnelle (dossier)
ORGANISER - Approvisionner les postes de travail
- Organiser sa production
- Choisir et préparer les matériels : Établir ses fiches techniques, planifier l'ensemble de ses fabrications
- Surveiller l'état des stocks
RÉALISER
A partir de sa propre fiche technique réaliser sa production :
- Les produits de panification
- Les produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson.
- Les garnitures et crèmes.
- Les décors boulangers.
Assurer les cuissons
Appliquer un plan de nettoyage
Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
CONTRÔLER
- Contrôler la qualité des matières premières
- Contrôler les phases de sa production
- Contrôler les produits finis
COMMUNIQUER
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente.
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise.

Validation et sanction

Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

420 h

En entreprise

1225 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Modalités de recrutement et d'admission

Dossier

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Être âgé(e) de 16 à 29 ans révolus pour un contrat d'apprentissage (15 ans si classe de 3ème validée) Être titulaire du CAP Boulanger ou du Bac Professionnel Boulanger- Pâtissier

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

61 Rue Bayard
29900 Concarneau

Responsable : Lycée et section d'enseignement professionnel Sain

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
61 Rue Bayard
29900 Concarneau
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes