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Certificat de spécialisation desserts de restaurant

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25180792F
Organisme responsable : CCI Finistère - IFAC (CFA) Campus des métiers (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42710 : Cuisine dessert

Présentation de la formation

Objectifs

A l'issue de la formation, le titulaire de la mention complémentaire cuisinier en desserts de restaurant sera capable d'entretenir et mettre en place le matériel nécessaire à la production, de concevoir, réaliser le service des entremets sucrés, des desserts de restaurant. Il pourra suivre les commandes, approvisionner son poste de travail et sera capable de contrôler la qualité de ses productions.

Programme de la formation

Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts Organiser la production Réaliser des préparations Préparer le poste d'envoi Gérer les bons et les demandes des clients Dresser et envoyer et communiquer au cours du service Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts S'approprier les desserts de la carte Participer à la création d'un dessert Participer aux approvisionnements Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail…

Bloc 1 - Produire et envoyer des desserts
  • Organiser la production
  • Réaliser des préparations
  • Préparer le poste d'envoi
  • Gérer les bons et les demandes des clients
  • Dresser et envoyer et communiquer au cours du service
Bloc 2 - Optimiser et gérer la production des desserts
  • S'approprier les desserts de la carte
  • Participer à la création d'un dessert
  • Participer aux approvisionnements
  • Appliquer les règles d'hygiène, de sécurité alimentaire et de sécurité au travail
  • Mettre en oeuvre les préconisations en matière de gestion durable des ressources
ENSEIGNEMENTS
  • Pratique professionnelle et technologie
  • Gestion Communication
  • Arts appliqués / design culinaire
  • Sciences appliquées

Validation et sanction

Certificat de spécialisation cuisinier en desserts de restaurant

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

400 h

En entreprise

1420 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • OPCO

    Programme : Contrat d'apprentissage

    Publics : Toute personne souhaitant compléter son savoir-faire de cuisinier en se spécialisant en pâtisserie et desserts à l'assiette.

Conditions d'accès

Publics visés

  • Autre public
  • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
  • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

Informations sur les publics

Toute personne souhaitant compléter son savoir-faire de cuisinier en se spécialisant en pâtisserie et desserts à l'assiette.

Modalités de recrutement et d'admission

Tests

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Etre titulaire d'un CAP, BEP, BAC PRO ou BAC technologique relevant du secteur de la cuisine.

Modalités d'accès

  • Accessible en contrat d'apprentissage

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

465 rue de Kerlaurent
29490 Guipavas

Responsable : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 Guipavas
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes