Certificat de spécialisation boulangerie spécialisée
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25180775F
Organisme responsable :
CCI Finistère - IFAC (CFA) Campus des métiers
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1102 Boulangerie - viennoiserie
Formacode
- 21539 : Spécialisation boulangerie
Présentation de la formation
Objectifs
A l'issue de la formation le titulaire de la mention complémentaire boulangerie spécialisée sera capable de concevoir et réaliser des produits : de panification, de viennoiserie et de décor boulanger. Il sera capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant les équipements et matériels permettant une meilleure productivité. Il travaillera en respectant les règles de qualité, d'hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédés de…
Programme de la formation
Bloc 1 - Production de produits de panification, de viennoiserie et de sujet décoré Organiser sa production A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers Assurer les cuissons Contrôler les produits finis Bloc 2 - Sécurité alimentaire et hygiène en boulangerie Appliquer le processus d'un plan de nettoyage Appliquer les mesures pour…
- Organiser sa production
- A partir de sa propre fiche technique, réaliser sa production : produits de panification, produits de viennoiserie non garnis ou garnis avant cuisson, garnitures et crèmes, décors boulangers
- Assurer les cuissons
- Contrôler les produits finis
- Appliquer le processus d'un plan de nettoyage
- Appliquer les mesures pour limiter les risques professionnels
- Contrôler la qualité des matières premières
- Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise
- Argumenter sur les qualités technologiques et commerciales des produits
- Approvisionner les postes de travail
- Surveiller l'état du stock
- Transmettre les besoins sur l'état du stock
- Contrôler les phases de sa production
- Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente
- Pratique professionnelle et technologie
- Communication
- Sciences appliquées
- Gestion
- Arts Appliqués
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
CAP, BEP
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
420 h
En entreprise
1400 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Informations sur les publics
Tout public
Modalités de recrutement et d'admission
Tests
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Etre titulaire d'un CAP boulanger ou du BEP alimentation dominante boulanger ou Bac Pro boulangerie pâtisserie
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
465 rue de Kerlaurent29490 Guipavas
Responsable : CCI MBO - IFAC (CFA) CAMPUS DES METIERS
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
CCI Finistère - Ifac (CFA)
29490 Guipavas - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes