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Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25179651F
Organisme responsable : CMA Bretagne (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

  • 21519 : Chocolaterie confiserie
  • 21529 : Glacerie
  • 21576 : Traiteur

Présentation de la formation

Objectifs

Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production. A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de : Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas…

    Le BTM pâtissier permet de maîtriser les savoir-faire professionnels et les coûts de fabrication. Il sait adapter sa production en fonction de la demande du client, organiser et optimiser la gestion de production.
    A l'issue de la formation, le titulaire sera capable de :
    • Fabriquer des produits variés sucrés (pâtisseries traditionnelles et élaborées, viennoiseries) de haute qualité
    • Assurer des activités de traiteur avec des productions salées, telles que quiches et pizzas
    • Confectionner des desserts à l'assiette
    • Créer des pièces artistiques à partir de sucre et de chocolat
    • Élaborer également des pièces artistiques liées à l'événementiel (mariages, réceptions diverses)

    Assurer la gestion et la responsabilité d'un laboratoire, d'une équipe et l'organisation du travail
    Objectif(s) pédagogique(s)
    Le diplôme permet de savoir :
    • Assurer, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité, les opérations d'approvisionnement
    • Réaliser des produits de pâtisserie, chocolaterie, de confiserie et des pièces artistiques
    • Assurer le conditionnement avant la commercialisation
    • Manager une équipe et assurer le fonctionnement de la pâtisserie

    Programme de la formation

    Enseignement Professionnel
    • Pratique professionnelle
    • Technologie
    • Commercialisation
    • Anglais
    • Arts appliqués
    • Gestion
    Tutorat

    Validation et sanction

    Pâtissier confiseur glacier traiteur (BTM)

    Type de formation

    Certifiante

    Niveau de sortie

    BAC

    Durée, rythme, financement

    Durée

    En centre

    80 h

    En entreprise

    2800 h

    Financement

    Conventionnement
    Oui
    Financeur
    • OPCO

      Programme : Contrat d'apprentissage, Contrat de professionnalisation

    Conditions d'accès

    Publics visés

    • Autre public
    • Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
    • Public dans le cadre du contrat de professionnalisation

    Modalités de recrutement et d'admission

    Dossier

    Niveau d'entrée

    Sans niveau spécifique

    Conditions spécifiques et prérequis

    -

    Modalités d'accès

    • Accessible en contrat d'apprentissage
    • Accessible en contrat de professionnalisation

    Lieu de réalisation de l'action

    Modalités d'enseignement

    Formation entièrement en présentielle

    Adresse

    18 Rue du Tertre de la Motte
    CS 90051
    22440 Ploufragan

    Responsable : CMA Formation Saint-Brieuc-Ploufragan

    Périodes prévisibles de déroulement des sessions

    Début

    Fin

    Adresse d'inscription
    Campus de l'Artisanat et des Métiers
    22440 Ploufragan
    État du recrutement
    Ouvert
    Modalités
    Entrées / Sorties à dates fixes