Pâtissier-glacier-chocolatier-confiseur-traiteur (BTM) - BTM Pâtissier
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25179562F
Organisme responsable :
CMA Bretagne
(ouvre dans un nouvel onglet)
Référentiels
Code Rome
- D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
Formacode
- 21519 : Chocolaterie confiserie
- 21529 : Glacerie
- 21576 : Traiteur
Présentation de la formation
Objectifs
La formation BTM Pâtissier confiseur glacier traiteur permet d'acquérir les compétences suivantes : • Organiser la production du laboratoire, • Gérer les coûts de production-fabrication, • Animer et gérer une équipe au quotidien, • Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur, • Développer la commercialisation des produits du laboratoire. Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des…
• Organiser la production du laboratoire,
• Gérer les coûts de production-fabrication,
• Animer et gérer une équipe au quotidien,
• Préparer et confectionner des produits de pâtisserie, viennoiserie, confiserie, chocolaterie, glacerie et traiteur,
• Développer la commercialisation des produits du laboratoire.
Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. Spécialiste des recettes sucrées, le pâtissier est capable de créer de nouveaux desserts ou d'adapter des classiques en tenant compte de leurs qualités nutritionnelles. Les gâteaux doivent à la fois flatter l'œil et émoustiller les papilles. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire.
Programme de la formation
RNCP35151BC01 – Organiser la production du laboratoire
RNCP35151BC02 – Gérer les couts de production-fabrication
RNCP35151BC03 – Animer et gérer une équipe au quotidien
RNCP35151BC04 – Préparer et confectionner des produits de pâtisserie-viennoiserie, confiserie-chocolaterie, glacerie et traiteur
RNCP35151BC05 – Développer la commercialisation des produits du laboratoire
Validation et sanction
Type de formation
Certifiante
Niveau de sortie
BAC
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
910 h
En entreprise
2730 h
Financement
- Conventionnement
- Non
- Financeur
-
- OPCO
Conditions d'accès
Publics visés
- Autre public
- Public dans le cadre du contrat d'apprentissage
- Public dans le cadre du contrat de professionnalisation
Informations sur les publics
Public dans le cadre du contrat d'apprentissage ou contrat de professionnalisation
Niveau d'entrée
CAP, BEP
Conditions spécifiques et prérequis
Possibilité 1?: CAP Pâtissier + Certificat de Spécialisation (en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie ou traiteur) Possibilité 2?: CAP Pâtissier + CAP connexe Chocolaterie-confiserie ou Glacier, exclusivement. Possibilité 3?: CAP Pâtissier + 1 an d'expérience professionnelle comme salarié en pâtisserie, chocolaterie, glacerie. Possibilité 4?: BTM Chocolatier-confiseur (sur une durée adaptée en un an avec bénéfice du domaine transversal). Possibilité 5?: Baccalauréat Professionnel (option pâtisserie) + 1 année supplémentaire en CAP connexe (chocolaterie-confiserie ou glacerie exclusivement) ou Certificat de Spécialisation en pâtisserie ou chocolaterie ou glacerie-confiserie, ou traiteur.
Modalités d'accès
- Accessible en contrat d'apprentissage
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
Rue des Frères MontgolfierCampus de Ker Lann
35170 Bruz
Responsable : CMA 35 POLE FORMATION BRUZ
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
Rue des Frères Montgolfier
35170 Bruz - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes