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Management du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25178374F
Organisme responsable : En Jeux de Formation (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Le Pack Hygiène (ensemble de règlementations européennes) impose que le responsable d'un établissement servant des repas doit avoir des connaissances suffisantes dans les domaines suivants : principes et pratiques de sécurité alimentaire, élaboration et application d'un plan de maitrise de sanitaire, exploitation des résultats d'autocontrôles, connaissance et respect de la règlementation. Cette formation vous permet de les acquérir grâce à une méthode très concrète, appuyée sur…

Le Pack Hygiène (ensemble de règlementations européennes) impose que le responsable d'un établissement servant des repas doit avoir des connaissances suffisantes dans les domaines suivants : principes et pratiques de sécurité alimentaire, élaboration et application d'un plan de maitrise de sanitaire, exploitation des résultats d'autocontrôles, connaissance et respect de la règlementation. Cette formation vous permet de les acquérir grâce à une méthode très concrète, appuyée sur le fonctionnement de votre propre crèche.

Programme de la formation

Introduction au PMS Définitions et enjeux du PMS, Obligations réglementaires. Rôle du PMS dans la sécurité alimentaire et la traçabilité. Les éléments constitutifs du PMS Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), Le plan HACCP : principes, méthode, exemples de dangers et de CCP. Traçabilité et gestion des non-conformités. Focus réglementaire et risques Textes clés (Pack hygiène, règlements CE 852/2004, 178/2002). Rôles de la DDETSPP, DDPP, ARS. Sanctions en cas de non-conformité.…

Introduction au PMS
  • Définitions et enjeux du PMS, Obligations réglementaires.
  • Rôle du PMS dans la sécurité alimentaire et la traçabilité.
Les éléments constitutifs du PMS
  • Bonnes pratiques d'hygiène (BPH), Le plan HACCP : principes, méthode, exemples de dangers et de CCP.
  • Traçabilité et gestion des non-conformités.
Focus réglementaire et risques
  • Textes clés (Pack hygiène, règlements CE 852/2004, 178/2002).
  • Rôles de la DDETSPP, DDPP, ARS.
  • Sanctions en cas de non-conformité.
Construire et mettre à jour un PMS
  • Étapes de rédaction.
  • Exemple de structure d'un PMS complet.
  • Intégration des procédures de nettoyage, réception, stockage, production, distribution.
  • Mise à jour et suivi (audits internes, veille réglementaire).
Mise en œuvre au quotidien
  • Organisation des enregistrements (fiches de suivi, relevés de température, plan de nettoyage).
  • Implication des équipes : sensibilisation, communication interne.
  • Outils numériques possibles pour le suivi.
  • Évaluation et conclusion : Quiz de connaissances, Points-clés à retenir, Conseils pour la mise en place immédiate.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

    Publics : Tout·e professionnel·le exerçant en EAJE en responsabilité du PMS

Conditions de prise en charge
Prise en charge OPCO

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

Tout·e professionnel·le exerçant en EAJE en responsabilité du PMS

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun prérequis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

14 rue du Vieux Bourg
29850 Gouesnou

Responsable : En Jeux de Formation-Gouesnou

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
14 rue du Vieux Bourg
29850 Gouesnou
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes