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Fabriquer ses spiritueux et créer sa micro-distillerie

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25176409F
Organisme responsable : Moby Dick (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

Objectif stratégique : être capable de fabriquer ses spiritueux et de créer sa micro-distillerie Objectifs opérationnels : préparer des moûts de fermentation : choix des végétaux, préparation des végétaux, brassin de céréales, conditions et mise en œuvre des fermentations  distiller à repasse des moûts : 1e passe et obtention du brouilli, repasse, séparation des alcools de tête, du cœur de chauffe et des alcools de queue   garder et valoriser les eaux-de-vie : réglage des alcools,…

Objectif stratégique : être capable de fabriquer ses spiritueux et de créer sa micro-distillerie

Objectifs opérationnels :
  • préparer des moûts de fermentation : choix des végétaux, préparation des végétaux, brassin de céréales, conditions et mise en œuvre des fermentations 
  • distiller à repasse des moûts : 1e passe et obtention du brouilli, repasse, séparation des alcools de tête, du cœur de chauffe et des alcools de queue  
  • garder et valoriser les eaux-de-vie : réglage des alcools, macération, réglage des liqueurs et macérats  
  • sélectionner son outil de production : alambic, cuve de fermentation, chambre de fermentation, pèse-alcool, balance, mesure des propriétés des distillats et macérats  
  • définir son circuit de commercialisation, ses coûts de revient pour établir un business plan 
  • identifier la réglementation douanière, de la protection des populations et de la réglementation européenne pour exercer son activité professionnelle

Programme de la formation

Module n° 1 – Réaliser un brassin pour faire du whisky Les différentes étapes du brassin Réussir la fermentation du brassin. Module n° 2 – Appliquer les techniques de fabrication du gin Les différents types de gin et méthodes de fabrication. Savoir élaborer sa recette en trouvant les accords aromatiques. Réglage du gin. Module n° 3 – Distiller à repasse Repasser à l'alambic le brouilli en séparant les alcools de tête et de queue pour obtenir le cœur de chauffe. Points de…

Module n° 1 – Réaliser un brassin pour faire du whisky
  • Les différentes étapes du brassin
  • Réussir la fermentation du brassin.
Module n° 2 – Appliquer les techniques de fabrication du gin
  • Les différents types de gin et méthodes de fabrication.
  • Savoir élaborer sa recette en trouvant les accords aromatiques.
  • Réglage du gin.
Module n° 3 – Distiller à repasse
  • Repasser à l'alambic le brouilli en séparant les alcools de tête et de queue pour obtenir le cœur de chauffe.
  • Points de vigilance au niveau de la sécurité lors de la distillation.
Module n° 4 – Réaliser ses fermentations, ses gardes d'alcool et leur réglage avant la mise en bouteille
  • Les conditions à réunir pour réussir ses fermentations.
  • Les gardes en fût bois ou inox.
  • Réglage sur les eaux-de-vie
Module n° 5 - Réaliser des boissons macérées
  • Descriptif des différentes boissons macérées : pastis, absinthe, liqueurs.
  • Méthode de fabrication des différentes macérations (plantes aromatiques, fruits rouges, épices, etc.).
  • Méthode pour faire des essais de macération afin de trouver ses recettes.
  • Réglage des macérats.
Module n° 6 – Dimensionner son outil de production : local et matériel
  • Le choix du ou des alambics en fonction du porteur de projet : type, coût, usage, fournisseurs.
  • L'ensemble du matériel nécessaire : cuverie, pompe et tuyaux, embouteillage, matériel de mesure.
  • Besoins en termes de locaux
Module n° 7 - Élaborer un budget prévisionnel réaliste et viable
  • Calcul des coûts d'installation et besoin de trésorerie.
  • Calcul des coûts de fonctionnement et de production par boisson.
  • Détermination du prix et des marges.
  • Étude des différents circuits de commercialisation.
  • Impact de l'assujettissement ou non à la TVA.
  • Impact de la forme juridique de l'activité.
Module n° 8 - Appréhender le cadre réglementaire applicable à la profession
  • Étude du dossier auprès des douanes pour obtenir le statut d'entrepositaire agréé.
  • Connaître les démarches quotidiennes, mensuelles et annuelles avec les douanes.
  • Connaître la réglementation européenne encadrant la fabrication de spiritueux.
  • Connaître les règles sanitaires et les obligations vis-à-vis des services de la protection des populations de l'État.
  • Réalisation pratique du suivi quotidien auprès des douanes en fonction des flux d'alcool réalisés pendant les 4 jours de formation.

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

32 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

    Publics : tout public à la recherche d'une formation pour devenir professionnel en distillerie et/ou liquoristerie

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Informations sur les publics

tout public à la recherche d'une formation pour devenir professionnel en distillerie et/ou liquoristerie

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

aucun

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

17 Rue Pierre Brossolette
29770 Plogoff

Responsable : Moby Dick

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
17 Rue Pierre Brossolette
29770 Plogoff
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes