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Plan de maîtrise sanitaire pour les artisans et la restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_25160550F
Organisme responsable : Labocéa Quimper (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Informer les professionnels sur la réglementation hygiène
- Apports de connaissance sur la méthode HACCP
- Proposer à des professionnels un document de travail pour élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de leur établissement
- Réaliser un PMS adapté à l'établissement suite à la formation

Programme de la formation

Introduction Vérification des acquis des participants sur les obligations réglementaires et les bonnes pratiques d'hygiène. 1 - Le Paquet Hygiène - Principe - Textes en vigueur 2 – Qu'est-ce que le PMS ? - Définition - Objectifs et composition 3 – Présentation de l'établissement et de l'activité - Hygiène du personnel - Le nettoyage désinfection - La maintenance des locaux, équipements et du matériel - La maîtrise des températures - Le contrôle à réception et à expédition…

Introduction Vérification des acquis des participants sur les obligations réglementaires et les bonnes pratiques d'hygiène.
1 - Le Paquet Hygiène
- Principe - Textes en vigueur
2 – Qu'est-ce que le PMS ?
- Définition - Objectifs et composition
3 – Présentation de l'établissement et de l'activité
- Hygiène du personnel - Le nettoyage désinfection - La maintenance des locaux, équipements et du matériel - La maîtrise des températures - Le contrôle à réception et à expédition
4 – L'analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives adaptées à l'établissement
- Méthode HACCP - Diagrammes de fabrication - Identification des risques - L'utilisation des Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène
5 - La traçabilité des denrées
- Définition - Mise en œuvre - La gestion de non-conformités et la gestion d'une crise sanitaire  La surveillance et la vérification du PMS  - Plan d'analyse microbiologique

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

7 h

Financement

Conventionnement
Non
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

-

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

22 Avenue de la Plage des Gueux
ZA de Créach Gwen
29000 Quimper

Responsable : Labocéa

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
22 Avenue de la Plage des Gueux
29000 Quimper
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes