Plan de maîtrise sanitaire pour les artisans et la restauration commerciale
Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_24147072F
Organisme responsable :
Labocéa Ploufragan
(ouvre dans un nouvel onglet)
Présentation de la formation
Objectifs
- Apports de connaissance sur la méthode HACCP
- Proposer à des professionnels un document de travail pour élaborer le Plan de Maîtrise Sanitaire de leur établissement
- Réaliser un PMS adapté à l'établissement suite à la formation
Programme de la formation
1 - Le Paquet Hygiène - Principe - Textes en vigueur 2 – Qu'est-ce que le PMS ? - Définition - Objectifs et composition 3 – Présentation de l'établissement et de l'activité - Hygiène du personnel - Le nettoyage désinfection - La maintenance des locaux, équipements et du matériel - La maîtrise des températures - Le contrôle à réception et à expédition 4 – L'analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives adaptées à l'établissement - Méthode HACCP -…
2 – Qu'est-ce que le PMS ? - Définition - Objectifs et composition
3 – Présentation de l'établissement et de l'activité - Hygiène du personnel - Le nettoyage désinfection - La maintenance des locaux, équipements et du matériel - La maîtrise des températures - Le contrôle à réception et à expédition
4 – L'analyse des dangers et la mise en place des mesures préventives adaptées à l'établissement
- Méthode HACCP - Diagrammes de fabrication - Identification des risques - L'utilisation des Guides des Bonnes Pratiques d'Hygiène
5 - La traçabilité des denrées - Définition - Mise en oeuvre
6 - La gestion de non-conformités et la gestion d'une crise sanitaire
7 - La surveillance et la vérification du PMS - Plan d'analyse microbiologique
Validation et sanction
Type de formation
Non certifiante
Niveau de sortie
Sans niveau spécifique
Durée, rythme, financement
Durée
En centre
7 h
Financement
- Conventionnement
- Oui
- Financeur
-
- Entreprise
Conditions d'accès
Publics visés
- Salarié
- Tout public
Niveau d'entrée
Sans niveau spécifique
Conditions spécifiques et prérequis
Une formation de sensibilisation à l'hygiène alimentaire est nécessaire
Lieu de réalisation de l'action
Modalités d'enseignement
Formation entièrement en présentielle
Adresse
120 avenue Alexis de RochonCS 10052
29280 Plouzané
Responsable : GIP LABOCEA
Périodes prévisibles de déroulement des sessions
Début
Fin
- Adresse d'inscription
-
120 avenue Alexis de Rochon
29280 Plouzané - État du recrutement
- Ouvert
- Modalités
- Entrées / Sorties à dates fixes