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Sensibilisation à l'hygiène alimentaire en restauration commerciale

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_24147063F
Organisme responsable : Labocéa Ploufragan (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Présentation de la formation

Objectifs

- Former les responsables des entreprises de restauration commerciale à l'hygiène alimentaire (*) dans le cadre du décret n°2011-731 du 24 juin 2011 et de l'arrêté du 12 février 2024 précité. - Aider les responsables des établissements concernés sur l'organisation et la gestion de leur activité dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences réglementaires. - Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale - Mettre…

- Former les responsables des entreprises de restauration commerciale à l'hygiène alimentaire (*) dans le cadre du décret n°2011-731 du 24 juin 2011 et de l'arrêté du 12 février 2024 précité.
- Aider les responsables des établissements concernés sur l'organisation et la gestion de leur activité dans des conditions d'hygiène conformes aux exigences réglementaires.
- Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
- Mettre en oeuvre les principes de l'hygiène en restauration commerciale
(*) Conditions définies dans l'Instruction technique DGAL/SDSSA/2017-861 en date du 30/10/2017

Programme de la formation

Un référentiel de capacité (Annexe 1 de l'arrêté du 12 février 2024) identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de cette formation. 1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque - Les dangers microbiens - La microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels 2. Les fondamentaux…

Un référentiel de capacité (Annexe 1 de l'arrêté du 12 février 2024) identifie les activités que les stagiaires doivent être capables de réaliser à l'issue de cette formation.
1. Aliments et risques pour le consommateur : Introduction des notions de danger et de risque
- Les dangers microbiens - La microbiologie des aliments - Les dangers microbiologiques dans l'alimentation - Les moyens de maîtrise des dangers microbiologiques - Les autres dangers potentiels
2. Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
- Notions de déclaration, agrément, dérogation à l'obligation d'agrément
- L'hygiène des denrées alimentaires (réglementation communautaire en vigueur)
- L'arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires applicables aux activités de commerce de détail
- Les contrôles officiels et Alim'confiance
3. Le Plan de Maîtrise Sanitaire
- Les Bonnes Pratiques d'Hygiène - Les principes de l'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) - Les mesures de surveillance et de vérification  (autocontrôles et enregistrements) - Le Guide des Bonnes Pratiques d'Hygiène du secteur d'activité spécifié - La traçabilité

Validation et sanction

Attestation de formation

Type de formation

Non certifiante

Niveau de sortie

Sans niveau spécifique

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

14 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Entreprise

    Programme : Financement autre (Entreprises, Individuels, AIF...)

Conditions d'accès

Publics visés

  • Salarié
  • Tout public

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

Aucun pré requis

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation entièrement en présentielle

Adresse

7 Rue du Sabot
CS 30616
22440 Ploufragan

Responsable : Labocéa

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
7 Rue du Sabot
22440 Ploufragan
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes