Aller au contenu principal

Commis de cuisine

Date de mise à jour :
Identifiant Offre Info : 06_24128228F
Organisme responsable : AFPA BRETAGNE (ouvre dans un nouvel onglet)

Nouvelle recherche

Référentiels

Code Rome

  • G1602 Personnel de cuisine

Formacode

  • 42742 : Spécialisation cuisine
  • 42752 : Cuisine

Présentation de la formation

Objectifs

  • Réceptionner, stocker et inventorier les produits
  • Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts
  • Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • Nettoyer et remettre en état les matériels les postes de travail et les locaux

Programme de la formation

Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation. BC 1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits : Réceptionner les produits, Ranger les produits et suivre l'état des stocks BC 2: Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts, Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts BC 3:…

  • Période d'intégration : Accueil, présentation des objectifs de la formation, connaissance de l'environnement professionnel, adaptation du parcours de formation.
  • BC 1: Réceptionner, stocker et inventorier les produits : Réceptionner les produits, Ranger les produits et suivre l'état des stocks
  • BC 2: Préparer, dresser et envoyer des entrées et des desserts : Réaliser la mise en place au poste entrées et desserts, Assembler, dresser et envoyer les entrées et les desserts
  • BC 3: Préparer, dresser et participer à l'envoi des plats chauds : Réaliser la mise en place au poste chaud, Assembler, dresser et participer à l'envoi des plats chauds
  • BC 4: Nettoyer et remettre en état les matériels, les postes de travail et les locaux : Nettoyer et remettre en état les matériels et les postes de travail, Nettoyer les locaux de production et leurs annexes Période en entreprise Mettre en œuvre et consolider dans l'entreprise les activités et compétences du métier - Collecter des éléments de preuve des activités réalisées permettant la construction du Dossier Professionnel (DP) - Préparer son insertion professionnelle.
  • Module TRE : Temps 1 : « Je cherche » Positionné avant la période en entreprise (initiale), ce premier temps de formation permet de travailler sur les fondamentaux des techniques de recherche d'emploi - Temps 2 : « J'intègre » Ce deuxième temps permet de travailler la posture professionnelle attendue par les employeurs - Temps 3 : « Je sécurise » Ce troisième temps apporte aux futurs salariés des connaissances complémentaires sur le fonctionnement de l'entreprise.
  • Module le gaspillage alimentaire : Mesurer les enjeux du gaspillage alimentaire, Prévenir le gaspillage, Choisir ses produits en circuit court, Réduire le gaspillage, Traiter et valoriser les déchets, Rencontrer des professionnels engagés dans une démarche environnementale.
  • Module bien manger pour tous : Savoir cuisiner des recettes végétariennes, Connaître les fondamentaux en matière d'équilibre nutritionnel (bien manger pour tous), Respecter les prescriptions de la directive nutrition du groupement d'étude de la restauration collective en matière d'équilibre alimentaire et du bien manger, Déployer le kit bien manger pour tous.
  • Module le plan de maitrise sanitaire : Comprendre et maîtriser les règles d'hygiène alimentaire, Appliquer ces règles à son environnement professionnel, Prévenir tout risque de contamination et de développement microbien, S'initier à la méthode HACCP, Analyser les risques et mettre en place les mesures nécessaires pour assurer la sécurité alimentaire.
  • Session d'examen : Se préparer et passer les épreuves de la certification titre du ministère du travail.

Validation et sanction

Titre professionnel commis de cuisine

Type de formation

Certifiante

Niveau de sortie

CAP, BEP

Durée, rythme, financement

Durée

En centre

490 h

En entreprise

140 h

Financement

Conventionnement
Oui
Financeur
  • Collectivité territoriale - Conseil régional

    Programme : Région Bretagne - QUALIF Emploi Programme

Conditions d'accès

Publics visés

  • Demandeur d'emploi

Niveau d'entrée

Sans niveau spécifique

Conditions spécifiques et prérequis

SOUS RESERVE DE FINANCEMENT REGION Pour suivre la formation dans de bonnes conditions, il est souhaitable de savoir lire, écrire, compter.

Lieu de réalisation de l'action

Modalités d'enseignement

Formation mixte

Adresse

6 Avenue du Haut Sancé
CS 56912
35000 Rennes

Responsable : AFPA RENNES

Périodes prévisibles de déroulement des sessions

Début

Fin

Adresse d'inscription
6 Avenue du Haut Sancé
35000 Rennes
État du recrutement
Ouvert
Modalités
Entrées / Sorties à dates fixes